Maal het amandelmeel samen met de poedersuiker heel fijn in een blender of met een staafmixer. Doe in een kom en voeg hier deel 1 van het eiwit aan toe. Meng tot een stevige pasta.
Dek af met plasticfolie tegen het uitdrogen en zet aan de kant.
Doe de kristalsuiker met het water in een steelpannetje en breng tot 114° C. (Roer niet!)
Begin nu deel 2 van de eiwitten op te kloppen in een staande mixer terwijl je de suikersiroop verder laat opwarmen tot 118° C.
Giet de suikersiroop in een dunne straal bij de eiwitten (zet de snelheid hiervoor even trager). Wanneer alle suikersiroop is toegevoegd, verhoog je de snelheid en laat je de meringue op volle snelheid koud kloppen.
Doe 1/3de van de meringue bij de amandelpasta en meng stevig door. Je hoeft dit niet voorzichtig te doen. Bedoeling is dat de pasta minder vast wordt.
Voeg nu ook de rest van de meringue toe en meng tot het mengsel als een lint van de spatel valt. Wanneer het mengsel van je spatel valt, dan moet het een beetje wegzakken in het mengsel in de kom. Het moet nog een beetje body houden.
Schep het mengsel in een spuitzak met spuitmond.
Spuit de macarons op een bakplaat bekleed met bakpapier of een bakmatje. Probeer om ze allemaal even groot te maken.
Strooi desgewenst wat sinaasappelpoeder over de macarons.
Laat de macarons nu een half uur rusten op kamertemperatuur. Dit zorgt ervoor dat je straks een mooi voetje krijgt aan je macarons.
Verwarm de heteluchtoven voor op 165° C.
Bak de macarons af gedurende ca. 12 min
Laat de macarons eerst volledig afkoelen voor je ze van het bakpapier haalt.
