Ik blog niet voor mezelf, maar voor jullie. Om jullie te inspireren. Part 1. Ik lust geen oesters en dus heb ik deze lauwe oesters met kerrie en komijn zelf niet geproefd. In een part 2 volgt later ook nog een recept met duif. Nog iets dat ik niet lust. Misschien komt dat wel doordat mijn vader als hobby duivenmelker was en hij dus ook geen duif at. Maar ’t is niet omdat ik iets niet lust dat jullie dat niet doen en dus wilde ik jullie dit recept niet onthouden. Het is na de kaaszandkoekjes met langoustinetartaar en zeewier al het 2de recept van de website Anne de Bretagne, mij lief ingefluisterd door een sympathieke volger. (De man kan niet weten dat ik geen oesters en/of duif lust). Maar als ik de mmmmmh’s en smakkende geluiden van mijn vriendinnen mag vertrouwen (en dat doe ik blindelings), dan zijn deze lauwe oesters echte pareltjes. Pun intended!
Bij mijn visboer kon ik kiezen tussen Ierse oesters of Gillardeaux. De deskundige uitleg van Guillaume deed me kiezen voor de Ierse: “Ierse oesters hebben een uitgesproken zilte smaak en stevige beet in vergelijking met de verfijnde Gillardeau-oester die bekend staat om haar romige textuur. Perfect voor wie houdt van een pure, ongerepte zee-ervaring op het bord.”
Ik serveerde de lauwe oesters op een handgemaakt bord van Hilde van Kleiproeverij. Dit bord is stiekem mijn favoriet van alle borden die ik heb van haar.
Lauwe oesters met kerrie en komijn
Equipment
- 1 Staafmixer
Ingrediënten
Voor de oesters:
- 4 (Ierse) oesters
Voor de saus met kerrie en komijn:
- 12 g wortel
- 12 g groene selder
- 25 g sjalot
- 25 cl witte wijn
- 20 cl visfumet
- 25 cl vloeibare room
- Kerriepoeder
- Komijnpoeder
Voor de afwerking:
- Grof zeezout
Instructies
Voor de oesters:
- Open de oesters voorzichtig en vang het sap op, bewaar ook de schelpen.
- Zeef het oestersap zorgvuldig.
- Maak de schelpen schoon en leg ze op grof zeezout.
Voor de saus met kerrie en komijn:
- Snijd de wortelen, selder en sjalotten in blokjes (brunoise).
- Doe alles in een steelpan met de witte wijn en laat tot de helft inkoken.
- Voeg de visfumet en het oestersap toe en laat opnieuw tot de helft inkoken.
- Voeg de room, kerrie en komijn toe en laat inkoken tot een mooi gebonden saus ontstaat.
Afwerking:
- Snijd de oesters in de lengte doormidden om het eten te vergemakkelijken.
- Leg de oesters voorzichtig terug in hun schelpen.
- Laat alles 1 min opwarmen in de oven tot de oesters lauwwarm zijn.
- Schep voorzichtig de warme kerrie-komijnsaus erop. Je kunt de saus eventueel opschuimen met een staafmixer voor een luchtigere textuur.
Bron: recept van Maison Anne de Bretagne.