Lauwe oesters met kerrie en komijn
Equipment
- 1 Staafmixer
Ingrediënten
Voor de oesters:
- 4 (Ierse) oesters
Voor de saus met kerrie en komijn:
- 12 g wortel
- 12 g groene selder
- 25 g sjalot
- 25 cl witte wijn
- 20 cl visfumet
- 25 cl vloeibare room
- Kerriepoeder
- Komijnpoeder
Voor de afwerking:
- Grof zeezout
Instructies
Voor de oesters:
- Open de oesters voorzichtig en vang het sap op, bewaar ook de schelpen.
- Zeef het oestersap zorgvuldig.
- Maak de schelpen schoon en leg ze op grof zeezout.
Voor de saus met kerrie en komijn:
- Snijd de wortelen, selder en sjalotten in blokjes (brunoise).
- Doe alles in een steelpan met de witte wijn en laat tot de helft inkoken.
- Voeg de visfumet en het oestersap toe en laat opnieuw tot de helft inkoken.
- Voeg de room, kerrie en komijn toe en laat inkoken tot een mooi gebonden saus ontstaat.
Afwerking:
- Snijd de oesters in de lengte doormidden om het eten te vergemakkelijken.
- Leg de oesters voorzichtig terug in hun schelpen.
- Laat alles 1 min opwarmen in de oven tot de oesters lauwwarm zijn.
- Schep voorzichtig de warme kerrie-komijnsaus erop. Je kunt de saus eventueel opschuimen met een staafmixer voor een luchtigere textuur.