Ik heb een heel speciale vriendin, Annie. Hoewel we elkaar (te) weinig zien en/of horen, is het altijd dikke pret wanneer we samen zijn. We leerden elkaar kennen toen we trainden voor onze eerste marathon en sedertdien zijn we echte hartsvriendinnen. We reisden al wat af, tot in Zuid-Afrika waar we samen de Between 2 Oceans liepen. Onlangs waren we 2 weekenden na elkaar bij elkaar: eerst om samen de Ventoux op te fietsen en daarna om de Batjes in Roeselare onveilig te maken. Een van onze vaste gespreksonderwerpen tijdens onze zeldzame momenten samen is koken, receptjes, eten,…  Wel, een van de receptjes die aan bod kwamen tijdens onze laatste babbels was deze lauw-warme kubus van rund met tartaar en pesto en aïoli.

Annie heeft sinds kort een pop-up huiskamerrestaurant waar ze 1 keer per maand kookt voor mensen. De bedoeling is om fondsen te werven voor het goede doel. In 2018 gaat ze nl. een fietsreis maken in Sulawesi t.v.v. Vredeseilanden. Een van de hapjes die ze regelmatig serveert in haar “living” is dus deze lauw-warme kubus van rund met tartaar en pesto en aïoli. Telkens weer wordt het hapje enorm gesmaakt. Allez, dat vertelde ze me. Ik geloofde haar op haar woord, nam de proef op de som en maakte het gerechtje. Alleen was ik niet geconcentreerd genoeg en/of te snel, want de regel waarin stond dat de pesto met de aïoli moet gemengd worden, die sloeg ik over. En dus heb ik 2 sausjes: een pesto én een aïoli.

Tip: bak de kwarteleitjes niet volledig uit. Het is mooi én lekker wanneer de dooier nog uitloopt wanneer je erin prikt.

Dusk tableware by Martine Keirsebilck voor Serax.

 

 

Nodig voor 12 hapjes

250 g gehakt rundsvlees
24 plakjes carpaccio
Enkele kappertjes
Peterselie
1 tl mosterd
12 kwarteleitjes

Voor de aïoli:
1 teentje look
1 tl mosterd
50 g olijfolie
50 g volle room
1 eidooier
Scheutje citroensap
Peper en zout

Voor de pesto:
30 g Parmezaanse kaas
30 g basilicum
2 el pijnboompitten, geroosterd
½ teen knoflook
1 mespuntje zout
75 ml extra vergine olijfolie
Peper

 

Bereidingswijze

Verpak de ossehaas in folie en vries in. Na enige tijd kan je dunne plakjes snijden met een vleessnijmachine.

Maak een appareil van gehakt rundvlees, kappertjes, peterselie en mosterd.
Breng op smaak met peper en zout.

Leg twee plakjes rundvlees kruislings over elkaar en leg in het midden de tartaar. Vouw de lapjes dicht tot een mooie kubus.

Voor de pesto:
Rasp de Parmezaanse kaas.

Haal de blaadjes basilicum van de takjes.

Doe de pijnboompitten, knoflook, mespunt zout, het basilicum en de olie in een hoge beker en pureer met de staafmixer tot pesto.

Breng op smaak met peper.

Voor de aïoli:
Doe alle ingrediënten voor de aïoli in een blender en mix tot je een mayonaise bekomt.

(Voeg de pesto bij de mayonaise.)

Bak spiegeleitjes van de kwarteleitjes.

Schroei de kubusjes rondom dicht in een hete pan, maar zorg ervoor dat de tartaar binnenin rauw blijft.

Schik alles op een bordje. Serveer meteen! Ik was zo vrij om de kubus middendoor te snijden, zodat je de rauwe tartaar ziet.

 

 

Bron: recept gekregen van mijn moateke Annie.