Zoals jullie allemaal weten, ben ik een (Club) Brugge fan. Bruges Till I die (ook als het wanneer even iets minder gaat, zoals afgelopen weekend). En ja, ik ben dan ook fan van het écht Brugse bier: Brugse Zot en Straffe Hendrik. Toen Thibault me vroeg of ik een recept met de Straffe Hendrik Christmas Blend wilde creëren, zei ik uiteraard ja. Brugs én Christmas in 1 adem? Count me in! Het idee om krokante kerstbierkoekjes te maken, heb ik te danken aan mijn bezoek aan restaurant De Fakkels. Daar proefde ik een heel lekker aperitiefhapje: een koekje op basis van geuze. Met de Straffe Hendrik Christmas Blend met de complexe smaak van gedroogd fruit, karamel, en tonen van hout, afkomstig van vaten die eerder gebruikt zijn voor whisky, rum, wijn of calvados zou dat ook wel lekker zijn. Ik vroeg aan Chat GPT om me een recept te geven en dat rolde er in 1, 2, 3 uit!
En ook voor de vulling raadpleegde ik Chat: “Ik zou deze koekjes willen maken met het kerstbier van Straffe Hendrik. Welke vulling past hier dan het beste bij?” Zijn reactie: “Heerlijk idee! Straffe Hendrik Xmas Blend heeft een uitgesproken, warme smaak met:
- donkere mouttoetsen
- gedroogd fruit (vijg, pruim)
- karamel
- kruidigheid (kaneel, kruidnagel)
- een subtiele hoppigheid
Dat betekent dat je koekje automatisch een diepe, winterse, licht zoete maar toch bittere basis krijgt. Daar kun je twee richtingen mee uit: hartig met een vleugje warmte of verfijnd zoet-hartig.”
Uiteindelijk deed hij me 5 voorstellen: 1. foie gras-mousse + appelgelei, 2. paté van eend + vijgencrème, 3. crème van oude Brugge-kaas + krokante spekjes, 4. gerookte eendenborstmousse + sinaasappelzeste en 5. geitenkaasmousse + honing-tijm. De gerookte eendenmousse kreeg mijn voorkeur.
PS Dit recept is geen “paid partnership”, maar een vriendendienst!
Krokante kerstbierkoekjes met gerookte eendenmousse
Ingrediënten
Voor de krokante bierkoekjes:
- 80 g bloem
- 40 g maïzena
- 40 g boter, gesmolten
- 60 ml Straffe Hendrik Christmas Blend
- 1 eiwit
- 1 snufje zout
- 1 tl honing
Voor de gerookte eendenmousse:
- 120 g gerookte eendenborst, zonder vetlaag
- 80 ml volle room, ijskoud
- 30 g zure room
- 1 sjalotje, zeer fijn gesnipperd
- 1 tl sinaasappelzeste, fijn geraspt, enkel het oranje
- 1 el sinaasappelsap
- 1/2 tl mosterd van Dijon
- 1 klein scheutje cognac of Grand Marnier (optioneel)
- 1/4 tl kaneel
- 1 snufje zwarte peper
- 1/2 blaadje gelatine (optioneel maar aan te raden voor de stabiliteit)
- 1 el boter of olie (voor de sjalot)
Instructies
Voor de krokante bierkoekjes:
- Klop het eiwit lichtjes los (niet opkloppen!).
- Voeg bloem, maïzena en zout toe.
- Meng de gesmolten boter en het bier erdoor. Je krijgt een dun, glad beslag (zoals voor tuiles).
- Laat 20 minuten rusten. Zo hydrateert de bloem en worden de koekjes mooier egaal.
- Verwarm de oven op 160–170°C (hete lucht).
- Strijk het beslag dun uit op een bakmat of bakpapier.
- Bak 8–12 min tot goudbruin.
- Haal de koekjes direct uit de oven (ze worden snel hard) en breek ze in driehoeken zodat je ze mooi recht tegenover mekaar kan zetten.
- Tip: Laat volledig afkoelen en bewaar in een luchtdichte doos met een silicagel zakje. Vullen doe je pas vlak vóór het serveren.
Voor de gerookte eendenmousse:
- Stoof de sjalot glazig in een beetje boter of olie.
- Laat volledig afkoelen (belangrijk voor de mousse).
- Week de gelatine in koud water.
- Knijp uit en smelt in 1 el warme room.
- Laat lauw worden. (Deze stap zorgt dat je mousse mooi stevig blijft tussen de koekjes.)
- Snijd de gerookte eendenborst in kleine stukjes.
- Mix in een keukenrobot of blender tot een fijne pasta.
- Voeg de zure room, sinaasappelzeste, sap, mosterd, kaneel, cognac en de gestoofde sjalot toe.
- Mix opnieuw tot een glad mengsel.
- Klop de ijskoude room halfstijf (mag nog lichtlopend zijn).
- Spatel de room door het eendenmengsel.
- Roer de lauwe gesmolten gelatine onder de mousse.
- Breng op smaak met zwarte peper en zout. (Zout pas op het einde toevoegen: gerookte eend bevat al zout.)
- Doe de mousse in een spuitzak met rond of kartelmondje.
- Laat minstens 2 uur opstijven in de koelkast.
Serveren:
- Spuit de mousse tussen twee dunne kerstbierkoekjes.
- Serveer onmiddellijk zodat de koekjes knapperig blijven.