Krokante kerstbierkoekjes met gerookte eendenmousse
Ingrediënten
Voor de krokante bierkoekjes:
- 80 g bloem
- 40 g maïzena
- 40 g boter, gesmolten
- 60 ml Straffe Hendrik Christmas Blend
- 1 eiwit
- 1 snufje zout
- 1 tl honing
Voor de gerookte eendenmousse:
- 120 g gerookte eendenborst, zonder vetlaag
- 80 ml volle room, ijskoud
- 30 g zure room
- 1 sjalotje, zeer fijn gesnipperd
- 1 tl sinaasappelzeste, fijn geraspt, enkel het oranje
- 1 el sinaasappelsap
- 1/2 tl mosterd van Dijon
- 1 klein scheutje cognac of Grand Marnier (optioneel)
- 1/4 tl kaneel
- 1 snufje zwarte peper
- 1/2 blaadje gelatine (optioneel maar aan te raden voor de stabiliteit)
- 1 el boter of olie (voor de sjalot)
Instructies
Voor de krokante bierkoekjes:
- Klop het eiwit lichtjes los (niet opkloppen!).
- Voeg bloem, maïzena en zout toe.
- Meng de gesmolten boter en het bier erdoor. Je krijgt een dun, glad beslag (zoals voor tuiles).
- Laat 20 minuten rusten. Zo hydrateert de bloem en worden de koekjes mooier egaal.
- Verwarm de oven op 160–170°C (hete lucht).
- Strijk het beslag dun uit op een bakmat of bakpapier.
- Bak 8–12 min tot goudbruin.
- Haal de koekjes direct uit de oven (ze worden snel hard) en breek ze in driehoeken zodat je ze mooi recht tegenover mekaar kan zetten.
- Tip: Laat volledig afkoelen en bewaar in een luchtdichte doos met een silicagel zakje. Vullen doe je pas vlak vóór het serveren.
Voor de gerookte eendenmousse:
- Stoof de sjalot glazig in een beetje boter of olie.
- Laat volledig afkoelen (belangrijk voor de mousse).
- Week de gelatine in koud water.
- Knijp uit en smelt in 1 el warme room.
- Laat lauw worden. (Deze stap zorgt dat je mousse mooi stevig blijft tussen de koekjes.)
- Snijd de gerookte eendenborst in kleine stukjes.
- Mix in een keukenrobot of blender tot een fijne pasta.
- Voeg de zure room, sinaasappelzeste, sap, mosterd, kaneel, cognac en de gestoofde sjalot toe.
- Mix opnieuw tot een glad mengsel.
- Klop de ijskoude room halfstijf (mag nog lichtlopend zijn).
- Spatel de room door het eendenmengsel.
- Roer de lauwe gesmolten gelatine onder de mousse.
- Breng op smaak met zwarte peper en zout. (Zout pas op het einde toevoegen: gerookte eend bevat al zout.)
- Doe de mousse in een spuitzak met rond of kartelmondje.
- Laat minstens 2 uur opstijven in de koelkast.
Serveren:
- Spuit de mousse tussen twee dunne kerstbierkoekjes.
- Serveer onmiddellijk zodat de koekjes knapperig blijven.