Instagram heeft duidelijk begrepen voor welke accounts ik een zwak heb. Wanneer Willeke van Desserts & Meer een nieuw recept post, dan krijg ik dat d’office te zien. En ja, dan wil ik dat maken. Elke keer opnieuw. Gelukkig blogt Willeke veel minder als ik of Hap & Tap zou gewoon een afdruk van Desserts & Meer worden. Met deze frambozenmousse taart was dat niet anders. Ik checkte het recept en had alles om het te maken. Of toch bijna: mijn silicone vorm – die blauwe pot die mijn man bestempelde als een drankpot voor onze poes, remember? – had een diameter van 16 cm ipv 18 cm. Ik verminderde het recept lichtjes, maar hield wel nog steeds wat mousse over. Gelukkig maar! Zo kon ik meteen proeven, want deze frambozenmousse taart moet dus 2 nachten opstijven. Maar je geduld wordt dan ook beloond met een héééééél lekker taartje. Vraag het maar aan mijn collega’s bij Wax!
Andere recepten van Desserts & Meer die ik al maakte:
Passievrucht panna cotta met kokosijs, kokoscrumble & meringue
Frambozen plattekaastaart
Chocolademousse met braambessensaus
Frambozenmousse taart met passievruchtenmousse en blondie bodem
Equipment
- Siliconevorm van 18 cm
- Bakring van 16 cm
- Staande mixer type KitchenAid Artisan
Ingrediënten
Voor de blondie bodem:
- 180 g witte chocolade
- 180 g kristalsuiker
- 140 g ongezouten roomboter
- 110 g bloem
- 45 g lichtbruine basterdsuiker (verkrijgbaar bij Albert Heijn)
- 40 g kokospoeder
- 3 eieren, op kamertemperatuur
- 1 1/4 tl vanille-extract
- Snufje zout
Voor de passievruchtenmousse:
- 200 ml slagroom
- 75 ml passievruchtensap (ik gebruik de diepvriespuree van Boiron)
- 30 g fijne kristalsuiker
- 1 1/2 blaadje gelatine (van Dr. Oetker à 1,6 g/blaadje)
Voor de frambozenmousse:
- 675 g diepvriesframbozen (ik gebruik de diepvriespuree van Boiron)
- 450 ml slagroom
- 90 g fijne kristalsuiker
- 7 1/2 blaadjes gelatine (van Dr. Oetker à 1,6 g/blaadje)
- 1 el citroensap
Voor de afwerking:
- Rode velvetspray
- Verse frambozen
- Blaadjes lime cress
- Stukjes blondie
- Eetbare roosjes
Instructies
Voor de blondie bodem:
- Begin met het maken van de blondie bodem. Verwarm de oven voor op 175° C. Bedek de bodem van een springvorm van 24 cm met bakpapier en vet de vorm in met boter.
- Snijd de boter en witte chocolade in blokjes en verwarm au bain marie. Blijf goed doorroeren tot alles gesmolten is. Voeg vervolgens de kristalsuiker en de lichte basterdsuiker toe en roer goed door. Haal van het vuur en doe het mengsel in een nieuwe kom zodat het geheel sneller afkoelt.
- Meng ondertussen alvast de bloem met het zout. Als het boter-chocolade-suiker mengsel op kamertemperatuur is spatel je hier het eerste ei doorheen. Herhaal deze stap twee keer en voeg bij het derde ei ook de vanille-extract toe.
- Meng tenslotte met een spatel de bloem en kokos door het beslag.
- Doe het beslag in de bakvorm en bak de blondie in ca. 30-35 min gaar. Check met een prikker of de blondie klaar is of nog een paar min langer in de oven moet. Komt de prikker er schoon uit, dan kan je de blondie uit de oven halen. Laat 10 min staan en haal vervolgens uit de vorm. Laat helemaal afkoelen.
- Voor je aan de passievruchtenmousse begint, ga je de bodem in de juiste maat snijden. Druk de taartring van 16 cm in het midden van de bodem. Snijd de rest van de blondie langs de ring af. Bewaar een deel voor de decoratie. Bereid je de taart langer van te voren voor dan kun je deze overgebleven blondies ook invriezen.
- Haal de bodem uit de taartring. Bepaal hoe hoog je de bodem wil en snijd eventueel een deel van de bovenkomt af met een taartzaag. Leg een stukje bakpapier op een platte ondergrond, bijvoorbeeld een grote snijplank. Leg hier de bodem op en plaats hier de taartring weer overheen. Bekleed de binnenkant van de taartring met acetaatfolie, druk deze folie een klein beetje langs de randjes van de blondie bodem. Begin nu met het maken van de passievruchtmousse.
Voor de passievruchtenmousse:
- Laat de passievruchtenpuree ontdooien. Week de gelatine in ruim koud water. Zorg dat de gelatine minimaal 15 min in het koude water heeft gezeten voor je het aan het opgewarmde passievruchtensap toevoegt.
- Haal de passievrucht door een zeef, zorg dat je 75 ml sap overhoudt. Schenk dit samen met de suiker in een steelpannetje en verwarm op laag vuur. Roer door totdat de suiker is opgelost en haal van het vuur als het sap bijna begint te koken. Voeg vervolgens de uitgeknepen gelatine toe.
- Laat het sap afkoelen tot kamertemperatuur. Roer af en toe door. Klop ondertussen de slagroom stijf. Schenk het afgekoelde passievruchtensap bij de slagroom en meng voorzichtig met een spatel door elkaar, zorg dat de lucht in de mousse blijft.
- Schep de mousse op de blondie bodem. Bepaal zelf hoe dik je deze laag wil. Zelf hield ik met dit recept een klein schaaltje passievruchtenmousse over. Strijk de mousse glad met een lepel en zet de vorm minimaal een nacht in de diepvries.
Voor de frambozenmousse:
- Laat de frambozen(puree) ontdooien. Pureer ze en haal door een zeef.
- Week de gelatine in ruim koud water. Zorg dat de gelatine minimaal 15 min in het koude water heeft gezeten voordat je het aan de warme frambozenpuree toevoegt.
- Doe de frambozenpuree samen met het citroensap en de suiker in een steelpannetje. Verwarm al roerend op laag vuur. Haal van het vuur als de puree bijna kookt en voeg de uitgeknepen gelatine toe. Laat afkoelen.
- Klop de slagroom stijf. Voeg voorzichtig de afgekoelde frambozenpuree toe en spatel dit voorzichtig door de slagroom. Zorg dat de mousse luchtig blijft.
- Haal de blondie bodem met passievruchtenmousse uit de vorm en plaats in het midden van de siliconen taartvorm van 18 cm. Doe de frambozenmousse in een spuitzak, verdeel de mousse eerst langs de randen en vervolgens over de taart. Strijk de taart glad en zet de vorm minimaal een nacht in de vriezer. Ook bij dit recept houd je frambozenmousse over. Je kunt dit eventueel ook nog (in andere vormpjes) invriezen voor later.
Voor de afwerking:
- Zorg dat de velvet spray op kamertemperatuur is. Plak je keuken/muur af met een vuilniszak want de velvet spray is nogal hardnekkig, anders is je keuken straks roze. Haal de taart uit de vriezer en zet op een verhoging (bvb. een kom). Spuit de taart rood en plaats vervolgens op een taartschaal. Laat ontdooien in de koelkast.
- Decoreer de taart voor het serveren met verse frambozen, stukjes blondie, blaadjes lime cress en eetbare roosjes.
Notities
De eetbare roosjes vond ik bij Van Laethem.
Bron: recept van de blog Desserts & Meer.
Dag Myriam,
Kan je de vruchtenpuree vervangen door coulis of geeft dit een totaal ander resultaat ?
Dag Mie,
Coulis is vaak al heel erg gesuikerd, wat met de vruchtenpurees niet het geval is.
Dus opletten als je die gebruikt en zeker geen suiker meer toevoegen. Maar ik vrees eigenlijk dat zelfs zonder nog extra suiker toe te voegen, je toch een suikerbom gaat krijgen.
Ik zou dus echt opteren voor het pure product!
Succes en smakelijk!
Myriam
PS Boiron wordt oa verkocht bij Horeca Totaal en ISPC (en daar mag je als privé persoon nu ook nog binnen tot het einde van het jaar).
ik vind over heerlijk lekker dessert bij de koffie
Dat doet me heel veel plezier!