Het blijft nazomeren buiten, het blijft kerstrecepten “regenen” op de blog. Sorry, ik kan niet anders: als ik jullie in december een uitgebreide keuze wil bieden voor jullie kerstmenu dan MOET ik nu wel Xmas proof recepten delen. Wel, deze coquille panna cotta is zo’n recept. Met deze coquille panna cotta ga je scoren bij je gasten, pinky promise!
Je hebt er geen moeilijke ingrediënten voor nodig: alleen lekkere (verse) coquilles. En een mal: de Promise 65. Een goeie investering! Ik gebruikte deze mal al 16 (!) keer eerder! En verder, alleen een beetje tijd én plaats in je diepvries. Je moet de coquille panna cotta – zoals altijd bij een panna cotta – laten opstijven in de diepvries. Alleen dan krijg je ‘m mooi uit de mal. Daarna gewoon laten ontdooien in je koelkast tot gebruik.
Als dressing koos ik voor de geschifte saus die ik onlangs nog bij de gerookte paling met knolselder serveerde: easy, mooi én lekker!
Ik dresseerde de coquille panna cotta op een bord dat ik kocht bij Horecamaterialen De Meester (ook toegankelijk voor particulieren trouwens).
Coquille panna cotta en tartaar
#wprm-recipe-rating-0 .wprm-rating-star.wprm-rating-star-full svg * { fill: #5A822B; }#wprm-recipe-rating-0 .wprm-rating-star.wprm-rating-star-33 svg * { fill: url(#wprm-recipe-rating-0-33); }#wprm-recipe-rating-0 .wprm-rating-star.wprm-rating-star-50 svg * { fill: url(#wprm-recipe-rating-0-50); }#wprm-recipe-rating-0 .wprm-rating-star.wprm-rating-star-66 svg * { fill: url(#wprm-recipe-rating-0-66); }linearGradient#wprm-recipe-rating-0-33 stop { stop-color: #5A822B; }linearGradient#wprm-recipe-rating-0-50 stop { stop-color: #5A822B; }linearGradient#wprm-recipe-rating-0-66 stop { stop-color: #5A822B; }Equipment
- 1 Blender
Ingrediënten
Voor de coquille panna cotta:
- 150 g verse coquilles
- 200 g volle room (35%)
- 100 g volle melk
- 4 g gelatine blaadjes
- 4 g zout
- 5 g vers citroensap
Voor de coquille tartaar:
- 6 verse coquilles
- Peper en zout
- 2 el goeie olijfolie
Voor de gepekelde daikon:
- 100 g daikon
- 50 g water
- 50 g rijstazijn
- 15 g vlierbloesemsiroop
- 2 g zout
Voor de afwerking:
- Schiftsaus*
- Takjes kervel
Instructies
Voor de coquille panna cotta:
- Snijd de coquilles in kleinere stukken.
- Doe de room en melk in een sauspan en warm zachtjes op zonder te laten koken.
- Voeg de coquilles toe en laat zachtes 1 à 2 min koken.
- Week de gelatine blaadjes in koud water tot ze zacht zijn.
- Doe alles in een blender en mix tot een glad mengsel.
- Passeer door een fijne zeef.
- Voeg de geweekte en uitgeknepen gelatine blaadjes toe en roer tot ze volledig zijn opgelost. Voeg het zout en het vers citroensap toe en meng goed.
- Verdeel in de silicone mallen en zet in de diepvries gedurende 4–6 uur of tot ze volledig zijn opgesteven.
- Voor een strak resultaat: vries in de vorm, ontvorm terwijl het nog bevroren is en laat langzaam ontdooien in de koelkast.
Voor de coquille tartaar:
- Snijd de coquilles in kleine dobbelsteentjes, besprenkel ze met de olijfolie.
- Kruid naar smaak met peper en zout.
- Laat de tartaar een half uur marineren.
Voor de gepekelde daikon:
- Snijd de daikon in een nette rechthoekige vorm en snijd hem vervolgens in gelijke blokjes.
- Doe het water, de vlierbloesemsiroop, rijstazijn en het zout in een steelpan.
- Verwarm zachtjes tot het zout volledig is opgelost. Laat niet koken.
- Neem van het vuur en laat het pekelvocht volledig afkoelen.
- Giet het afgekoelde pekelvocht over de daikon.
- Laat de daikon ca. 30 min in de koelkast pekelen.
Voor de afwerking:
- Schik de ontdooide panna cotta in het midden van een bord.
- Schep wat schiftsaus door de tartaar en schep die in het midden van de panna cotta.
- Schik blokjes gepekelde daikon op de rand van de panna cotta.
- Werk af met takjes kervel.
Notities
Bron: recept van Gourmet Guilherme voor Gronda.