De temperaturen die we momenteel moeten ondergaan, lijken wel Spaanse toestanden. Eerlijk? ’t is erover. Ik ben fan van de zomer en van de zon (want ik ben een koukleum), maar zelfs voor mij is dit veel te heet. Dan maak ik maar een Spaans recept, dacht ik. Een pincho. Snel klaar. Geen oven. Geen speciale ingrediënten. Eviva España in een tapa!
Of deze ansjovis & suikerbrood pincho lekker was? Ik schets jullie even de situatie. Mijn man leeft momenteel ondergedoken in onze slaapkamer omdat dat de enige plek in huis is waar we airco hebben. En dus breng ik, als ik iets klaargemaakt heb, dat gerechtje naar boven. Vijf minuten later staat hij terug beneden. “Is er nog?” Ik ging net zelf proeven, maar goede echtgenote die ik ben, geef ik hem alles.
Ik serveerde de ansjovis & suikerbrood pincho met een goede Oloroso in het glas. Als we ons dan toch in Spanje wanen, dan doen we dat all the way he! Net zoals de tonijncrackers van woensdag is ook dit recept afkomstig van de website van Hanos.
Ansjovis & suikerbrood pincho
Ingrediënten
Suikerbrood:
- Boter
- Suikerbrood, in dikke plakken
Tomaten PX-saus:
- Olijfolie
- 1 el sherry azijn
- 150 g tomaat
- Zout
- Optioneel suiker
Gerookte crème fraîche:
- 80 g crème fraîche
- 4 druppels gerookte olijfolie
- Rookzout
Ansjovis:
- Ansjovisfilets
- Limoenrasp
- Cressen
Instructies
Suikerbrood:
- Smeer de plakken suikerbrood dun in met boter.
- Toast rustig tot goudbruin en krokant.
- Laat afkoelen tot lauwwarm.
Tomaten PX-saus:
- Plisseer de tomaten, snijd ze in kwarten en verwijder de zaadjes.
- Verwarm ze op laag vuur met olie en laat ca. 15 min zacht sudderen tot het vocht is verdampt.
- Voeg sherry azijn en zout toe, eventueel een beetje suiker als het te zuur is.
Gerookte crème fraîche:
- Meng de crème fraîche met gerookte olijfolie en zout naar smaak.
- Doe over in een spuitzak.
Ansjovis:
- Prik een ansjovis op een stokje.
- Besmeer de toast met de tomaten PX-saus.
- Spuit dotjes crème fraîche op de tomaat.
- Prik de ansjovis erin.
- Rasp limoenschil erover.
- Garneer met cressen.
Bron: recept afkomstig van de website van Hanos.