Ansjovis & suikerbrood pincho
Ingrediënten
Suikerbrood:
- Boter
- Suikerbrood, in dikke plakken
Tomaten PX-saus:
- Olijfolie
- 1 el sherry azijn
- 150 g tomaat
- Zout
- Optioneel suiker
Gerookte crème fraîche:
- 80 g crème fraîche
- 4 druppels gerookte olijfolie
- Rookzout
Ansjovis:
- Ansjovisfilets
- Limoenrasp
- Cressen
Instructies
Suikerbrood:
- Smeer de plakken suikerbrood dun in met boter.
- Toast rustig tot goudbruin en krokant.
- Laat afkoelen tot lauwwarm.
Tomaten PX-saus:
- Plisseer de tomaten, snijd ze in kwarten en verwijder de zaadjes.
- Verwarm ze op laag vuur met olie en laat ca. 15 min zacht sudderen tot het vocht is verdampt.
- Voeg sherry azijn en zout toe, eventueel een beetje suiker als het te zuur is.
Gerookte crème fraîche:
- Meng de crème fraîche met gerookte olijfolie en zout naar smaak.
- Doe over in een spuitzak.
Ansjovis:
- Prik een ansjovis op een stokje.
- Besmeer de toast met de tomaten PX-saus.
- Spuit dotjes crème fraîche op de tomaat.
- Prik de ansjovis erin.
- Rasp limoenschil erover.
- Garneer met cressen.