Zeeuwse oester met salade van meloen & komkommer, Thaise mayonaise
Equipment
- 1 Blender
Ingrediënten
Voor de Thaise mayonaise (nodig 6 g p.p.):
- 1 ei
- 12,5 g mosterd
- 7,5 g sushi azijn
- 1/4 limoen, het sap
- 5 g vissaus
- 200 g Thaise olie Grønn
- 1 g zout
Voor de salade van meloen en komkommer (nodig 15 g p.p.):
- 1 meloen, in brunoise
- 1 komkommer, geschild, pitjes verwijderd, in brunoise
- 1 sjalot, fijngesnipperd
Voor de marinade:
- 50 g sushiazijn
- 50 g water
- 10 g munt
- 10 g vissaus
Voor de afwerking:
- Sesamzaadjes, geroosterd
- Eetbare bloemetjes
Instructies
Voor de Thaise mayonaise (nodig 6 g p.p.):
- Mix alles behalve de Thaise olie samen in de blender tot een gladde massa, werk dit vervolgens af met de Thaise olie tot een mayonaise.
Voor de salade van meloen en komkommer (nodig 15 g p.p.):
- Meng alles in een kom.
Voor de marinade:
- Maak de marinade en laat de salade hierin een half uurtje trekken. Giet de salade af en vermeng de marinade met dezelfde hoeveelheid Thaise olie.
Afwerking:
- Maak de oester los, doe de mayonaise onderaan in de schelp en leg vervolgens de oester erover.
- Lepel er een eetlepel salade over en druppel er een eetlepel van de marinade-olie over.
- Werk af met geroosterde sesamzaadjes en bloemetjes.