Zandtaartje met rijstpap, pistaches en kardemom
Equipment
- 1 staande mixer type KitchenAid
Ingrediënten
Voor het deeg:
- 60 g ongezouten boter, koud
- 125 g bloem
- 15 g amandel- of hazelnootpoeder
- 45 g poedersuiker
- 1 g zout
- 28 g ei
Voor de dorure:
- 20 g eidooier
- 5 cl room
Voor de rijstpap:
- 75 g ronde rijst
- 15 cl water
- 15 cl volle melk
- 15 cl room, 35% vet
- 45 g fijne suiker
- 2,5 g kardemompoeder
Voor de slagroom met kardemom:
- 15 cl room, 35% vet
- 35 g mascarpone
- 18 g fijne suiker
- 1 g kardemompoeder
Voor de afwerking:
- 60 g pistachepasta
- 60 g gepelde pistaches, fijngehakt
Instructies
Voor het deeg:
- Meng in de mengkom van een staande mixer met de vlinder alle droge ingrediënten en de boter, in blokjes.
- Voeg het ei toe toe wanneer het deeg er zanderig uitziet.
- Meng heel kort en wrijf het deeg glad met de handpalm op je werkblad.
- Rol het deeg 2 à 3 mm dik uit tussen 2 vellen bakpapier en bewaar 1 uur in de koelkast.
- Fonceer het deeg in geperforeerde taartringen van 7 cm diameter die je vooraf ingespoten hebt met bakspray. Steek met de ringen een cirkel uit: dit is je bodem. Snijd met een scherp mes lange repen van ca 2 cm breed. Die repen drapeer je rondom op de bodem. Druk met je vingertoppen de deegrand vast op de bodem. Snijd met een scherp mes rondom het overtollige deeg weg.
- Zet de gefonceerde taartringen in de diepvries gedurende 1 uur.
- Bak de taartjes gedurende 15 min in de voorverwarmde oven op 160° C (hetelucht).
- Maak ondertussen de dorure door de eidooier te mengen met de room.
- Laat de taartjes afkoelen en strijk ze dan pas met een borstel in met de dorure, zowel de binnen- als de buitenkant.
- Bak nu nog 12 min verder.
Voor de rijstpap:
- Spoel de rijst 2 à 3 keer onder de koudwaterkraan om het overtollige zetmeel te verwijderen.
- Doe de rijst met het water in een kookpot en laat 15 min blancheren.
- Voeg vervolgens de melk, de room, de suiker en de kardemom toe.
- Laat op een zacht vuur nog 18 à 20 min garen, terwijl je voorzichtig roert.
- Bewaar.
Voor de slagroom met kardemom:
- Doe alle ingrediënten in de kom van een staande mixer met de klopper.
- Klop tot je een stevige slagroom bekomt.
- Doe de slagroom in een spuitzak met een spuitmond van 24 mm.
- Bewaar.
Afwerking:
- Verdeel in de bodems van de zandtaartjes 1/3 van de pistachepasta en 1/3 van de gehakte pistaches.
- Schep hierop de rijstpap.
- Maak in het midden van de rijstpap een kuiltje en schep hierin wat pistachepasta en gehakte pistaches.
- Spuit nu een flinke bol slagroom op de rijstpap.
- Schik rondom op de slagroom gehakte pistaches en maak ook terug bovenop een kuiltje waarin je wat pistachepasta schept.