Tonic sorbet met (alcoholvrije) gin gelatine
Equipment
- 1 Ijsmachine
Ingrediënten
Voor de tonic sorbet:
- 500 g tonic
- 200 g suiker
- 10 g gelatineblaadjes
Voor de alcoholvrije gin gelatine:
- 100 g JNPR N° 1
- 100 g water
- 50 g suiker
- 5 g gelatineblaadjes
Voor de afwerking:
- Verse kruiden, zoals munt of tijm
- Eetbare bloemetjes
Instructies
Voor de tonic sorbet:
- Week de gelatineblaadjes in koud water met enkele ijsblokjes.
- Doe 200 g van de tonic samen met de suiker in een steelpan. Breng aan de kook zodat de suiker volledig oplost.
- Haal van het vuur en roer er de geweekte gelatine door tot die helemaal is opgelost.
- Voeg de overige 300 g tonic toe en meng goed.
- Laat afkoelen.
- Draai tot sorbet in een ijsmachine.
Voor de alcoholvrije gin gelatine:
- Week de gelatineblaadjes in koud water met enkele ijsblokjes.
- Breng het water en de suiker in een steelpan aan de kook.
- Haal van het vuur en roer er de geweekte gelatine door tot die opgelost is.
- Voeg de alcoholvrije gin toe en meng goed.
- Giet de vloeistof in een ondiepe schaal en zet minstens 4–6 uur in de koelkast tot de gelatine volledig is opgesteven (liefst een nacht).
- Snijd de opgesteven gelatine in kleine blokjes.
Afwerking:
- Schep een bolletje van de sorbet in een gekoeld martiniglas of kuipje.
- Werk af met enkele blokjes gin gelatine.
- Garneer met verse kruiden (zoals munt of tijm) en/of eetbare bloemetjes.