Speculaas met speculaas crémeux
Equipment
- 1 Precisieweegschaal
- 1 staande mixer type KitchenAid Artisan
- 1 Blender
Ingrediënten
Voor de speculaas:
- 85 g boter, op keukentemperatuur
- 64 g bruine suiker
- 64 g suiker
- 1,6 g kaneelpoeder
- 1,6 g speculaaskruiden
- 0,8 g zout
- 200 g bloem
- 0,8 g baking soda
- 1 g bakpoeder
- 18 g water
Voor de speculaas crémeux:
- 92 g melkchocolade
- 40 g speculoospasta
- 1,2 g bladgelatine, geweld in koud water
- 70 g melk
- 70 g volle room 40%
- 24 g boter, op keukentemperatuur
Instructies
Voor de speculaas:
- Meng de 85 g boter met de suikers met de vlinder in de staande mixer tot deze gemengd zijn.
- Meng ondertussen het kaneelpoeder, de speculaaskruiden, het zout, de bloem, de baking soda en het bakpoeder.
- Voeg de bloem bij de boter en meng goed.
- Voeg het water toe aan het mengsel en kneed tot een egaal deeg.
- Rol dun uit tussen 2 siliconenmatten.
- Bak af op 180° C gedurende 15 min en steek uit in gewenste vorm (onder de warmtelamp).
- Bewaar in een luchtdichte, afsluitbare bak.
Voor de speculaas crémeux:
- Plaats de chocolade en speculoospasta in de blender.
- Laat de melk en volle room opkoken, haal van het vuur en los geweekte en uitgeknepen gelatine erin op.
- Giet vervolgens direct op de chocolade en draai glad in de blender.
- Voeg vervolgens beetje bij beetje de boter toe tot een egale massa.
- Draai alles goed door en bewaar afgedekt 1 nacht in koeling.
- Plaats in een spuitzak.
- Spuit op 1 uitgestoken stuk speculaas de vulling en dek af met nog een speculaas.
- Smeer, afhankelijk van de afwerking, de randen strak af.