Snickers dessertbord
Ingrediënten
Voor de dulce de leche:
- 1 blik gecondenseerde melk
Voor de espuma van pindakaas:
- 62 g suiker
- 3 eidooiers
- 8 g pindakaas
- 250 g room
- 1/4 blaadje gelatine (van 3,2 g/blaadje)
Voor de chocolademousse:
- 120 g pure chocolade
- 80 g melk
- 1/2 blaadje gelatine (van 3,2 g/blaadje)
- 170 g room
Voor de crumble van pinda en Oreo:
- 100 g gezouten pindanoten
- 100 g Oreo koekjes
Voor de citroensuiker:
- 1 citroen, de rasp
- Fijne suiker
Instructies
Voor de dulce de leche:
- Plaats een ongeopend blik gecondenseerde melk in een kookpot met water en breng aan de kook.
- Houd gedurende een 3-tal uren tegen het kookpunt. Vull regelmatig bij met bij voorkeur kokend water.
- Laat eerst volledig afkoelen om daarna de dulce de leche uit het blik te verwijderen.
Voor de espuma van pindakaas:
- Doe de suiker in een kookpotje. Plaats op een klein vuur en laat karameliseren.
- Warm de helft van de room op. Wanneer de karamel lichtbruin is, blus met de warme room. Voeg de rest van de room, pindakaas en de dooiers toe en cuire à la nappe (tot 82° C).
- Laat de gelatine zeker 10 min weken in koud water. Knijp goed uit en voeg bij de anglaise.
- Zeef door een fijne puntzeef. Giet in een sifonfles en zet onder druk met N2O patronen. Schud goed voor gebruik.
Voor de chocolademousse:
- Week de gelatine in koud water gedurende minimum 10 min.
- Smelt de chocolade in de microgolf per 30 sec.
- Breng de melk aan de kook. Plaats van het vuur en laat hierin de gelatine smelten.
- Meng de melk in 3 keer onder de chocolade met behulp van een pannenlikker.
- Klop de room lobbig en meng voorzichtig onder het mengsel.
- Verdeel in mallen en plaats in de diepvries.
- Ontvorm en laat ontdooien op bord.
Voor de crumble van pinda en Oreo:
- Cutter de noten, verkruimel de koekjes en meng.
Voor de citroensuiker:
- Rasp de citroen en meng met de suiker.
- Laat wat trekken in de koelkast.
Afwerking:
- Dresseer alles zoals op de foto en serveer meteen.