Rozentarteletjes
Ingrediënten
Voor de bodem:
- 85 g bloem
- 25 g poedersuiker
- 40 g boter
- 1 eidooier
Voor de gebakken crème anglaise:
- 170 g room
- 100 g melk
- 1/3 vanillestok
- 100 g eidooier
- 70 g suiker
- 1 blaadje gelatine van 3,2 g
Voor de rozengel:
- 200 g water
- 100 g witte wijnazijn
- 150 g suiker
- 10-tal gedroogde rozenblaadjes
- 5 g agar
Instructies
Voor de bodem:
- Meng alles snel tot een stevig deeg.
- Laat het minstens 1 uur afkoelen.
- Verdeel het deeg in porties en beleg tartelette vormpjes* met een dun laagje deeg, snijd de randen bij en dek af met een ander tartelette vormpje.
- Bak op 175° C gedurende 3 tot 4 min.
- Haal het bovenste tartelette vormpje eraf en bak nog 12 min tot de tartelettes goudbruin kleuren.
- Laat afkoelen op een rooster en ontvorm ze pas wanneer ze volledig afgekoeld zijn.
Voor de gebakken crème anglaise:
- Meng melk en room, snijd de vanillestok open, haal de zaadjes eruit en doe ze samen met de vanillestok zelf in een kookpot.
- Breng aan de kook en laat 30 min trekken.
- Meng suiker en eidooier in een kom, zeef de vanillemelk en giet het over het eidooiermengsel. Meng en giet in een ovenschaal.
- Bak ca. 15 min op 170° C. Het kan een beetje bruin worden aan de zijkanten. Pas op dat het niet te gaar wordt!
- Week de gelatine, haal de gebakken crème anglaise uit de oven, schep in een kom, los er de gelatine in op en meng goed.
- Laat afkoelen!
Voor de rozengel:
- Meng water, azijn, suiker en gedroogde rozenblaadjes, breng aan de kook en laat 20 min trekken.
- Zeef de bloemen eruit en voeg de agar toe.
- Breng opnieuw aan de kook en giet in een lage schaal om op te stijven.
- Mix de gel tot een gladde massa.
Afwerking:
- Vul de tartelettes eerst met de anglaise, dan met wat dotjes gel en bedek tot slot met verse rozenblaadjes.
Notities
Ik gebruikte vormpjes voor brioche Ø90 mm H35mm voor het bakken van de tartelettes.