Rood fruit met venkel- en rabarberespuma
Equipment
- 1 Espumafles
Ingrediënten
Voor de venkel- en rabarberespuma:
- 2 dl suikersiroop 50% water, 50% suiker
- 1 dl champagne
- 2 dl Rhubarb Rush van The Mocktail Club
- 1 citroen, het sap
- 1 mespuntje Xantana
Voor de afwerking:
- Rood fruit (aardbeien, blauwe bessen, frambozen, kersen,...)
- Venkel, flinterdun gesneden
- Goeie olijfolie (ik houd van Arbequina)
- Olijvenpoeder
Instructies
Voor de venkel- en rabarberespuma:
- Kook de suikersiroop op met de champagne en de Rhubarb Rush.
- Voeg het citroensap en de Xantana toe.
- Kook tot je een dikke siroop bekomt. Laat afkoelen en doe in een espumafles.
Afwerking:
- Verdeel rood fruit en dunne slierten venkel over diepe glazen.
- Sprenkel er olijfolie over en bestrooi licht met olijvenpoeder.
- Spuit de espuma op het fruit en de venkel.
- Werk af met enkele takjes venkelgroen en serveer meteen.