Rijstpapier kussentjes met zalm, yuzugel, wakame en groene appel
Equipment
- 1 Precisieweegschaal
Ingrediënten
Voor de rijstpapier kussentjes:
- Vellen rijstpapier (vierkante zijn handig, maar geen must!)
Voor de yuzugel:
- 75 g yuzu
- 25 g water
- 25 g suiker
- Zout
- 1,25 g agar
- 1,25 g gellan
Voor de groene appel:
- 1 Granny Smith
- Kerriepoeder
- Kurkuma
- 100 g water
- 80 g suiker
- 20 g sushiazijn
- Zout
Voor de topping:
- Gerookt zalmhaasje, in blokjes
- Wakame
- Witte & zwarte sesamzaadjes
- Atsina cress©
Instructies
Voor de rijstpapier kussentjes:
- Verwarm de oven voor op 180° C.
- Week 2 vellen rijstpapier afzonderlijk kort (!) in water. Leg ze op elkaar en snijd ze met een pizzaroller in vierkantjes of rechthoekjes.
- Leg die op een bakplaat bekleed met bakpapier of een bakmatje en zet ze gedurende 2 à 3 min in de voorverwarmde oven. (Houd ze goed in het oog en haal ze indien nodig vroeger uit). Ze zullen opblazen tot krokante kussentjes.
- Haal uit en bedek ze met de topping.
Voor de yuzugel:
- Kook alles goed door, giet uit op een bord, laat geleren in de koelkast en mix glad.
- Doe de gel in een spuitflesje.
Voor de groene appel:
- Kook het water met de suiker, kerrie, kurkuma, zout en azijn.
- Laat afkoelen.
- Snijd de appel met een mandoline in dunne plakjes, steek er rondjes uit en leg ze in het koude suikerwater tot gebruik.
Afwerking:
- Schik wat wakame op de rijstpapier kussentjes.
- Leg hierop een blokje gerookt zalmhaasje.
- Werk af met dotjes yuzugel en een plakje groene appel.
- Strooi er wat sesamzaadjes over.
- Werk af met een takje Atsina cress©.