Ravioli van biet
Equipment
- 1 Mandoline of snijmachine
Ingrediënten
Voor de ravioli van biet:
- 4 grote rode bieten (zo groot mogelijk)
- Gerookte olijfolie
Voor de vulling:
- 150 g gorgonzola
- 150 g mascarpone
- 2 el hazelnootolie
- 50 g walnoten
Voor de vinaigrette:
- 25 ml frambozenazijn
- 25 ml balsamico azijn
- 100 ml olijfolie
Voor de afwerking:
- 30 g geroosterde hazelnoten, gehakt
- Goudsbloem
- Rucola
- Cress naar keuze
- Maldon zout
- Zwarte peper
Instructies
Voor de ravioli van biet:
- Besprenkel de bieten met gerookte olijfolie en strooi er wat zout op.
- Pak de bieten individueel in aluminiumfolie.
- Pof de bieten 1-1,5 uur in een oven van 200° C.
- Koel terug.
- Schil de bieten en snij op de mandoline of snijmachine in niet te dunne plakjes en druppel er wat gerookte olie op.
Voor de vulling:
- Rooster de walnoten in een droge pan. Hak de noten fijn.
- Roer alle ingrediënten tot een homogene massa. Breng op smaak met peper en zout.
- Doe de vulling in een spuitzak.
- Spuit een dot vulling op een plak biet.
- Leg een tweede plakje biet op de vulling en duw de lucht eruit en vorm tot een ravioli.
- Snij de randen bij met een steker.
- Maak 30 ravioli.
Voor de vinaigrette:
- Klop alle ingrediënten tot een vinaigrette.
- Breng op smaak met peper en zout.
Afwerking:
- Plaats 3 ravioli op de borden.
- Lepel vinaigrette over de borden.
- Versier de ravioli met hazelnootjes, rucola, goudsbloemblaadjes, cress en balsamicoazijn.
- Breng op smaak met zwarte peper en maldon zout.