Pistache tarteletjes, geitenkaas, groene appel, bloedsinaasappel gel
Equipment
- 1 staande mixer type KitchenAid
Ingrediënten
Voor de pistache tarteletjes:
- 25 g pistaches
- 100 g bloem
- 15 g amandelpoeder
- 1/2 ei
- 75 g boter
- 40 g poedersuiker
- Zout
Voor de geitenkaasvulling:
- 150 g zachte geitenkaas, ik koos voor Chavroux
- 50 g roomkaas, ik koos voor Philadelphia
- 30 g volle room
- 20 g honing
- 1/2 citroen, de zeste
- 1 snufje zout
Voor de appelcompote:
- 1 Granny Smith, geschild en in blokjes
- 20 g suiker
- 10 g citroensap
- 15 g water
- 1/2 tl maïzena, opgelost in 1 tl water
Voor de bloedsinaasappel gel:
- 100 g bloedsinaasappelsap
- 20 g suiker
- 1,5 g agar-agar
Voor de afwerking:
- Microkruiden
- Eetbare bloemetjes
Instructies
Voor de pistache tarteletjes:
- Rooster eerst de pistachenoten in een droge pan en mix ze daarna tot poeder.
- Kneed alle ingrediënten samen in de staande mixer tot een homogeen deeg.
- Laat het minstens 2 uur rusten in de koelkast.
- Rol het deeg tussen 2 siliconen matten 2 mm dik uit.
- Snijd het deeg uit met een cutter en leg het in de ingevette bakvormpjes.
- Bak de tarteletjes op 165° C gedurende 8-10 min.
Voor de geitenkaasvulling:
- Klop de geitenkaas, roomkaas en room samen tot een gladde massa.
- Voeg honing, citroenzeste en een snufje zout toe. Meng goed.
- Doe over in een spuitzak en bewaar gekoeld.
Voor de appelcompote:
- Kook de appelblokjes met de suiker, het citroensap en water op middelhoog vuur tot ze zacht zijn.
- Pureer een beetje of mix tot een grove compote.
- Voeg indien nodig de maïzena toe en kook kort tot de compote ingedikt is.
- Laat afkoelen voor gebruik.
Voor de bloedsinaasappel gel:
- Verwarm het sap en de suiker tot de suiker is opgelost.
- Klop er agar-agar door en laat 30 sec doorkoken.
- Giet in een platte schaal en laat opstijven in de koelkast.
- Als het stevig is, mix tot een gladde massa en doe over in een spuitzakje.
Afwerking:
- Spuit een laagje geitenkaasvulling in de pistache tarteletjes.
- Voeg kleine lepeltjes groene appelcompote toe.
- Spuit er toefjes bloedsinaasappel gel op voor een levendige afwerking.
- Garneer met microkruiden en eetbare bloemetjes.