Parmaham cups met tomatensalade & burrata
Equipment
- 1 Cupcakebakvorm
- 16 Cupcake bakpapiertjes of 16 velletjes bakpapier (afmeting 10 op 10 cm)
- Bakparels
- 1 Blender
Ingrediënten
Voor de Parmaham cups:
- 12 plakjes Parmaham
Voor de vulling:
- 1 gele tomaat
- 1 groene tomaat
- 1 rode tomaat
- 1 zwarte tomaat
- 1 takje basilicum
- Olijfolie
- Witte balsamicoazijn
- 20 g amandelschilfers
- 1/4 sjalot
- 1/2 avocado
- 1/4 groene appel
- 1 burrata
- Sel rôtisseur (of ander lekker zout)
- Peper van de molen
- Scheutjes en eetbare bloemen
Voor de basilicumolie:
- 1 bundel basilicum
- 3 dl druivenpitolie
Voor de kaaskrokant:
- 50 g eiwit
- 75 g Parmezaanse kaas
- 50 g bloem
- 40 g water
- 40 g zachte boter
- 1 snufje zout
Instructies
Voor de Parmaham cups:
- Verwarm de oven voor op 150° C.
- Leg in elk cupcakevormpje een bakpapiertje. Bekleed elk vormpje met 1 1/2 sneetje Parmaham. Leg er een tweede bakpapiertje bovenop. Vul met bakparels.
- Zet in een voorverwarmde oven op 150° C gedurende 12-15 min.
Voor de vulling:
- Emondeer de tomaten kort in kokend water en ontvel ze.
- Haal de pitjes eruit en versnijd in fijne brunoise.
- Snij de (ongeschilde) zure appel, sjalot en avocado ook in fijne brunoise.
- Kleur de amandelen zachtjes goudgeel in een antikleefpan en laat afkoelen op keukenrol. Breng op smaak met zout.
- Meng de fijngesneden basilicumblaadjes eronder.
- Werk af met olijfolie en witte balsamicoazijn en kruid stevig.
Voor de kaaskrokant:
- Meng alle benodigdheden met elkaar en mix stevig in de blender.
- Smeer het beslag dun uit in de siliconevormen* en bak af in de voorverwarmde oven op 170° C gedurende 7 à 8 min.
Voor de basilicumolie:
- Verwarm de basilicum en olie op 60° C en laat 20 min rustig trekken.
- Mix in de blender en zeef door een doek.
Afwerking:
- Verdeel de tomatensalade in de Parmaham cups.
- Schik een plakje burrata op de tomaten.
- Kruid met peper van de molen en sel rôtisseur.
- Werk af met een kaaskrokantje.
- Drizzle tot slot nog wat basilicumolie over de burrata en tomatensalade.
Notities
*Voor de kaaskrokant gebruikte ik mijn Foresta mal.