Snijd roosjes van de verse bloemkool, spoel en laat kort blancheren in licht gezouten water.
Giet af, weeg 200 g bloemkool af en doe die terug in de kookpot.
Voeg 225 ml volle room, 25 g in stukken gebroken witte chocolade, de sjalot en scheutje witte wijn toe aan de bloemkool.
Breng aan de kook, zodra het kookt, draai dan het vuur lager en laat zacht garen.
Week ondertussen de gelatineblaadjes in koud water.
Mix de gare bloemkool samen met de room fijn, kruid met fleur de sel, witte peper en nootmuskaat naar smaak.
Zeef de gemixte bloemkool door een fijn zeef.
Warm eventueel het geheel terug een beetje op en los de geweekte en uitgeknepen blaadjes gelatine één voor één in de warme massa op. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Klop het eiwit stijf en spatel onder de bloemkool.
Giet de mousse in de siliconen mallen (zie introtekst) en laat opstijven in de diepvries. Reken hiervoor op minstens 4 uur. Best langer, de dag voordien of eerder. (kan enkele dagen (+/- 4 à 5 ) in diepvries bewaard worden).
