Mosselen ‘nduja, vierge tomaat & basilicum parmigiano
Ingrediënten
- 30 mosselen
- 1 limoen, de zeste
- 1 el basilicumtopjes
- 2-3 el Parmezaanse kaas, versgeraspt
- 1 el ongezouten boter
- 100 ml witte wijn
- 1 tl tijmblaadjes
- 2 sjalotten, gesnipperd
- 2 tenen knoflook, fijngesneden
- 2 el 'nduja
- 1 Romatomaat, ontveld en in blokjes
- 1 tl versgemalen zwarte peper
- Fijn zeezout
- 2 basilicumblaadjes, fijngesneden
- 1/4 citroen, het sap
- 1/6 tl korianderzaad, kort geroosterd in een droge bakpan
- 2 tl rodewijnazijn
- 3 el olijfolie
- 1/2 sjalot, gesnipperd
Instructies
Voor de vierge tomaat:
- Meng 1 Romatomaat, 1/2 gesnipperde sjalot, 2 el olijfolie, 2 tl rodewijnazijn, 1/6 tl korianderzaad, 1/4 citroensap en 2 basilicumblaadjes in een kom, proef en kruid met zout en peper.
Voor de mosselen 'nduja:
- Verhit de olijfolie in een bakpan met antiaanbaklaag en zorg dat hij goed warm is. Voeg de mosselen, ’nduja, knoflook, 2 sjalotten, tijm en peper toe en blus af met de witte wijn.
- Doe direct het deksel 30 sec tot 1 min op de pan, tot alle mosselen open zijn.
- Haal de pan van het vuur en laat de boter tussen de mosselen smelten.
- Plaats de mosselen in een diep warm bord of schaal en overgiet met al het superlekkere bakvocht uit de pan.
- Lepel er 5 el tomatenvierge op, rasp er Parmezaanse kaas over en werk af met basilicumtopjes en limoenrasp.