Mosselen in Thaise curryjus met broccoli
Ingrediënten
Voor de mosselen:
- 1 kg bouchot-mosselen
- 1 snufje zout
- 75 g prei
- 75 g wortel
- 75 g ui
- 3 stengels citroengras
- 1 stukje Spaanse peper
- Olijfolie
- 300 g witte wijn
- 200 ml kippenfond
Voor de Thaise curryjus:
- 4 sjalotten
- 4 champignons
- 4 stengels citroengras
- 1/2 Spaanse peper
- Olijfolie
- 1 mespuntje tom kha kai-pasta
- 5 g groene curry
- 1/2 blokje kippenbouillon
- 20 g gemberpasta
- 20 g knoflookpasta
- 200 g witte wijn
- 100 g mosselvocht
- 400 ml kippenfond
- 400 g kokosmelk
- 1 mespuntje mild currypoeder
Voor de afwerking:
- 4 koolrabi's
- 300 g broccoli, in roosjes
- Olijfolie
- 1 ei
- 150 g gekookte rijst
- Peper en zout
- Currypoeder
- 1/2 limoen, de zeste
- 1 bosje koriander
Instructies
Voor de mosselen:
- Was de mosselen goed in water met zout. Spoel en laat goed uitlekken. Snijd de prei, wortel, ui, het citroengras en de Spaanse peper fijn.
- Verhit wat olijfolie in een brede pan en voeg de mosselen en groenten, het citroen en de Spaanse peper toe. Stoof kort aan en bus met de witte wijn en kippenfond. Zet een deksel op de pan en laat 2 à 3 min stoven.
- Haal de mosselen uit de schelpen en zeef het mosselvocht.
Voor de Thaise curryjus:
- Snijd de sjalotten en champignons fijn. Kneus het citroengras en snijd in kleinere stukken. Snijd de Spaanse peper fijn.
- Verhit olijfolie in een kookpot en voeg de sjalot, champignons en het citroengras toe. Voeg het zout toe. Voeg vervolgens de Spaanse peper, tom kha kai-pasta, groene curry, het blokje kippenbouillon, de gemberpasta en knoflookpasta toe. Blus met de witte wijn, het mosselvocht en de kippenfond en laat 1/3 inkoken. Voeg de kokosmelk toe en vervolgens het currypoeder en laat lichtjes inkoken.
Afwerking:
- Snijd het hoedje van de koolrabi en hol de koolrabi uit met een lepel en een scherp mesje. Kook de broccoliroosjes beetgaar.
- Verhit een scheutje olijfolie in een kookpot en bak het ei tot het net gaar is.
- Voeg de rijst toe en breng op smaak met peper, zout en currypoeder. Voeg de broccoliroosjes toe. Verdeel over de bodem van de koolrabi's.
- Warm de mosselen op in een pan met wat olijfolie en strooi er wat limoenzeste over. Kruid met een snufje currypoeder en strooi er fijngesneden koriander over. Schep boven op de broccoli en rijst.
- Schuim de Thaise curryjus op en nappeer over de mosselen. Serveer meteen.