Mango taco, teriyaki zalm en avocadocrème
Equipment
- 1 Wafelijzer met bakplaten voor fijne galetten
Ingrediënten
Voor de mango taco:
- 75 g bloem
- 90 g mango puree
- 15 g olie
- 7,5 g poedersuiker
- 2,5 g Santa Maria mango curry
Voor de teriyaki zalm:
- 120 g zalmfilet
- 2 el olijfolie
- 1 el sojasaus
- 1 el Santa Maria teriyaki
- 1 tl honing
- 1 tl knoflookpuree
Voor de avocadocrème:
- 1 avocado
- Olijfolie
- Black & White peper en zeezout
- 1/2 limoen
Voor de afwerking:
- Santa Maria wasabi & sesam
- Vene cress
- 1 lente-ui, in ringetjes gesneden
Instructies
Voor de mango taco:
- Meng alles bij elkaar en bak in een wafelijzer.
- Plooi de taco's onmiddellijk wanneer ze nog warm zijn.
Voor de teriyaki zalm:
- Klop een dressing van de olijfolie, sojasaus, teriyaki kruiden, honing en knoflookpuree.
- Smeer hier de zalmfilet mee in en zet minimaal 30 min in de koelkast om te marineren.
- Bak de zalm in een koekenpan met antiaanbaklaag. Verhit deze op middelhoog vuur en schenk een royale scheut plantaardige olie erin. Bak de zalm eerst op de huid voor 3 à 4 min. Draai om en bak de andere zijde ook nog een paar min. Zorg dat de zalm mooi rosé blijft.
- Laat afkoelen en trek de vis uiteen met 2 vorken.
Voor de avocadocrème:
- Cutter de avocado fijn en monteer met een beetje olijfolie.
- Kruid goed met peper en zout en breng op smaak met limoensap
- Doe de crème in een spuitzak met Saint-Honorémondje.
Afwerking:
- Schik de geplukte zalm in de taco's.
- Spuit een mooie krul avocadocrème op de zalm.
- Werk af met Santa Maria wasabi & sesam, ringetjes lente-ui en Vene Cress.