Maiscilinders met feta espuma
Equipment
- 1 Espumafles
- 1 Blender of staafmixer
Ingrediënten
Voor de maispuree:
- 200 g mais
- 130 g melk
- Zout naar smaak
Voor de maiscilinders:
- 200 g maispuree
- 35 g maizena (of tapiocabloem)
- 60 g isomalt*
Voor de feta espuma:
- 150 g melk
- 150 g room
- 80 g feta
Voor de bieslookgel:
- 200 g water
- 50 g bieslook
- 3,5 g agar
- 1 g zout
Voor de afwerking:
- Popcorn
- Bieslookbloemetjes
Instructies
Voor de maispuree:
- Kook alle ingrediënten samen en mix tot een gladde puree. Passeer door een fijne zeef.
Voor de maiscilinders:
- Voeg de isomalt toe aan de maïspuree en verwarm het mengsel tot de isomalt is opgelost.
- Laat een beetje afkoelen en roer de maizena (of het tapiocazetmeel) erdoor.
- Smeer het mengsel uit op een silicone bakmatje (met behulp van een sjabloon). Bak gedurende 15 min op 125° à 130° C.
- Snijd rechthoeken uit de gedroogde mais. Die mag nog niet krokant zijn.
- Rol wanneer het mengsel nog warm is rond een metalen cilinder en bak nog 10 min verder tot het knapperig is.
Voor de feta espuma:
- Doe alle ingrediënten in een blender (of gebruik een staafmixer) en mix tot een gladde massa. Vul in een sifon en laad op met 1 gaspatroon. Laat afkoelen in de koelkast.
Voor de bieslookgel:
- Doe het water, de bieslook en de agar agar in een kookpot en laat kort goed doorkoken.
- Mix alles, zeef door een fijne zeef en laat afkoelen.
- Als de gel hard is geworden, mix je de gel met een staafmixer tot een gladde puree. Doe in een spuitflesje.
Afwerking:
- Spuit de cilinders vol met feta espuma.
- Spuit een streep bieslookgel op de cilinders.
- Strooi er wat grofgehakte popcorn over.
- Werk af met bieslookbloemetjes.
Notities
*Isomalt kan je vinden bij A La Tarte in kleine hoeveelheden.