Kwartelei taartje met spruitjes, truffel en kaviaar
Equipment
- 1 sous-vide toestel type Anova
Ingrediënten
Voor het taartje:
- 1 pak filodeeg
- 30 g eiwit
Voor de geroosterde spruitjes:
- 100 g spruitjes
- 1 el neutrale olie
- 1 tl sherryazijn
Voor het gepocheerde kwartelei:
- 1 kwartelei p.p.
Om te serveren:
- Kaviaar*
- Verse truffel
- Preipuree
Instructies
Voor het taartje:
- Snijd cirkels uit het filodeeg die op je tartelettevormen passen. Leg 3 vellen deeg op elkaar en bestrijk ze met eiwit. Pers het filodeeg tussen 2 tartelettevormen.
- Verwarm de oven voor op 160° C en bak gedurende 15-20 min.
- Haal uit, verwijder de vormen en laat afkoelen op een rooster.
Voor de geroosterde spruitjes:
- Pel de afzonderlijke blaadjes van de spruitjes.
- Verwarm een gietijzeren pan voor en voeg olie toe.
- Schep de spruitjesblaadjes erdoor en roer kort. Breng op smaak met zout, peper en sherryazijn.
Voor het gepocheerde kwartelei:
- Verwarm het sous-vide bad voor op 63,5° C.
- Plaats het kwarteleitje in het waterbad en laat het 25 min garen.
- Serveer direct.
Om te serveren:
- Knijp een beetje preipuree op de bodem van de tartelettebodem.
- Schik spruitjesblaadjes aan de zijkanten van de schelp.
- Leg het gepocheerde ei in het midden en breng op smaak met zeezout.
- Garneer met kaviaar en geschaafde truffel.
- Geniet ervan!
Notities
*Ik gebruikte de Platinum kaviaar van Royal Belgian Caviar: https://royalbelgiancaviar.be/kaviaar/platinum
Voor de preipuree maakte ik gewoon een glad pureetje van prei en aardappel.