Krokante ster met gerookte forelmousse
Equipment
- 1 staande mixer type KitchenAid
- 1 Kleine blender
Ingrediënten
Voor de krokante sterren:
- 200 g bloem
- 50 g maizena
- 9 g bakpoeder
- 10 g suiker
- 1 eidooier
- 300 ml water
- 1/2 limoen, het sap en de zeste
- 1/2 citroen, enkel de zeste
- Zout en (witte) peper
Voor de gerookte forelmousse:
- 125 g gerookte forelfilet
- 30 g zure room
- 5 g bieslook, fijngehakt
- Goede olijfolie
- Zout en (witte) peper
Voor de afwerking:
- Citroen- of bergamotgel*
- Zalmeitjes
- Cress
- 1 rode appel, in staafjes
Instructies
Voor de krokante sterren:
- Klop de eidooier en de suiker tot een glad en luchtig mengsel.
- Voeg bloem, maizena, bakpoeder en water toe en blijf kloppen.
- Voeg limoen- en citroenzeste toe. Voeg het sap van 1/2 limoen toe. Breng op smaak met zout en witte peper
- Verhit frituurolie tot 180º C.
- Dompel eerst de ijzeren ster onder in de hete olie, doop die dan in het beslag, laat uitlekken zodat er geen druppels meer afvallen en plaats het ijzer in de frituurolie.
- Tik het ijzeren stokje tegen de rand tot de gestolde ster in de olie valt.
- Bak tot die knapperig is.
- Laat uitlekken op keukenpapier.
Voor de gerookte forelmousse:
- Cutter de gerookte forel fijn in een blender met de zure room, olijfolie en peper en zout.
- Breng op smaak met limoen- en citroenzeste en fijngehakte bieslook.
- Schep in een spuitzak met een fijn spuitmondje.
Afwerking:
- Vul de sterren tot aan de rand met de gerookte forelmousse, strijk mooi glad.
- Werk af met toefjes bergamotgel* (of citroengel), zalmeitjes, cress en appelstaafjes.
- Serveer meteen.