Krokante scampi met kaviaar op inktvis taco
Ingrediënten
Voor de inktvis taco:
- 30 g boter, gesmolten
- 20 g suiker
- 44 g eiwit
- 66 g bloem
- 10 g geraspte parmezaan
- 1 zakje inktvisinkt
Voor de scampi's:
- 12 scampi's, gepeld en ontdaan van het darmkanaal
- 50 g eidooier
- 50 g panko
- 1 tl maizena
- 1 snufje zout
- 1 snufje witte peper
- 1 tl vers geraspte gember
- 1/2 limoen, de zeste
- 1 el fijngesneden bieslook
- 1 sjalot, fijngehakt
- 1 tl mirin
- 1 tl Shaoxing rijstwijn (optioneel, anders droge sherry)
- 1 tl lichte sojasaus
- Olie om te frituren
Voor de afwerking:
- 4 el zure room
- 1 blikje kaviaar
- Eetbare bloemen
- Gemberpoeder
- Bieslook
Instructies
Voor de inktvis taco:
- Meng alle ingrediënten. Strijk uit in mal en bak in de oven op 170° C gedurende 10 min.
- Kruid de taco's met zout wanneer ze gebakken zijn.
Voor de scampi's:
- Houd 1 scampi per hapje heel met staart. Hak de rest fijn in de blender.
- Meng in een kom: de gemalen scampi, fijngehakte sjalot, bieslook, gember, limoenzeste, mirin, Shaoxing rijstwijn, lichte sojasaus, zout en witte peper.
- Vorm met het mengsel een laagje rond de hele scampi’s en druk licht aan.
- Haal elke scampi eerst door het eigeel, dan door de panko. Voor een extra krokante korst: herhaal nog een keer.
- Verhit olie tot 170°C en frituur de scampi’s goudbruin (ca. 2–3 min). Laat uitlekken op keukenpapier.
Afwerking:
- Plaats de krokante scampi in de inktvis taco.
- Lepel een beetje zure room op de krokante scampi. Strooi hier wat fijngehakte bieslook over.
- Werk af met een lepeltje kaviaar.
- Schik er een eetbaar bloempje op en 2 bieslooksprietjes (die ben ik vergeten).
- Eindig met een snufje gemberpoeder.