Koffie panna cotta met vijgen
Ingrediënten
Voor de koffie panna cotta:
- 500 ml volle room, 35 à 40% vet
- 3 staafjes oploskoffie
- 100 g lichtbruine suiker
- 1 vanillestok
- 3 gelatineblaadjes, van 2 g/blaadje
Voor de koffie tuile:
- 25 g poedersuiker
- 25 g bloem
- 2 g oploskoffie
- 18 g eiwit
- 35 g suikersiroop 1:1 (zelfde hoeveelheid water en suiker)
Voor de vijgensiroop:
- 250 g rijpe vijgen, in stukken gesneden
- 1 grote (bio) citroen, sap en rasp
- 200 g suiker
Voor de afwerking:
- 6 verse vijgen
Instructies
Voor de koffie panna cotta:
- Week de gelatineblaadjes 5 min in een schaaltje met koud water.
- Snijd het vanillestokje in de lengte doormidden en schraap de zwarte zaadjes eruit.
- Breng in een pan de room met het koffiepoeder, de lichtbruine suiker en vanillezaadjes aan de kook en roer tot de suiker is opgelost.
- Houd het geheel nog een paar minuten net tegen de kook aan. Zet het vuur dan uit.
- Knijp de gelatineblaadjes goed uit en meng ze, van het vuur, door de warme room. Giet het mengsel dan door een zeef in een schenkkan.
- Schenk het mengsel dan in 6 mallen (of ingevette vormpjes of glazen) en laat afkoelen. Dek af met huishoudfolie en laat ze dan minimaal 5 uur in de diepvries opstijven.
- Ontvorm en laat ontdooien in de koelkast. Dit duurt ca. 3 uur.
Voor de koffie tuile:
- Verwarm de oven voor op 170° C.
- Vermeng alle ingrediënten – bloemsuiker, bloem, oploskoffie, eiwit en (afgekoelde!) suikersiroop – zeer goed en laat het beslag opstijven in een spuitzak in de koelkast.
- Spuit in mallen. Alternatief: spuit lange, smalle repen op een bakmatje of een vel bakpapier op een bakplaat. Deze vloeien een beetje uit.
- Bak af op 170° C. Dit duurt ca. 10 à 12 min.
- Indien je kiest voor tuiles zonder mal: krul ze dan op, zodra ze uit de oven komen en nog makkelijk manipuleerbaar zijn. De krullen worden snel hard. Laat afkoelen.
Voor de vijgensiroop:
- Doe de vijgen met het citroensap en -rasp in een pan en schenk er 150 ml water bij.
- Breng aan de kook en laat ± 30 min zachtjes koken tot de vijgen bijna uit elkaar vallen.
- Bekleed een zeef met een goed uitgespoelde theedoek of kaasdoek. Schenk het vijgenmengsel erin en laat uitlekken.
- De inhoud van de theedoek kun je ± 3 dagen bewaren in de koelkast en bvb. gebruiken als confituur.
- Meet de vloeistof af en doe in een pan.
- Voeg evenveel suiker toe als vloeistof en verwarm al roerend tot de suiker is opgelost.
- Laat helemaal afkoelen en bewaar tot gebruik in de koelkast. De siroop blijft in de koelkast 3-4 weken goed.
Afwerking:
- Snijd de vijgen in dunne plakjes en schik ze dakpansgewijs rond de ontdooide panna cotta.
- Leg er een koffie tuile bestek bij.
- Druppel tot slot wat vijgensiroop in de koffie panna cotta.