Grijze garnalen, kaasschuim, gepofte wilde rijst
Equipment
- 1 Blender
- 1 Espumafles
Ingrediënten
Gepofte wilde rijst:
- 1 handje wilde rijst
- Arachide- of zonnebloemolie
- Tomatenpoeder
- Zout
Zoetzuur marinade:
- 100 g water
- 100 g suiker
- 100 g azijn
Zoetzure tomaatjes:
- 1 doosje kerstomaatjes (ik ben fan van Looye)
- 2,5 dl zoetzuur marinade
- 2,5 dl tomatensap
Garnalen:
- 500 g grijze garnalen, ongepeld
Kaasschuim:
- 200 ml room
- 200 ml melk
- 187,5 g oude kaas, geraspt
- 105 g eidooier
Basilicumolie:
- 1/2 bos basilicum
- 4 dl zonnebloemolie
Instructies
Gepofte wilde rijst:
- Verhit de olie tot 220° C.
- Doe hier een handje rijst in (ik liet de rijst in een zeefje zakken in de hete olie) en wacht tot alle rijst gepoft is. Niet teveel in één keer!
- Laat de rijst afkoelen op keukenpapier en bestrooi met tomatenpoeder en zout.
Zoetzuur marinade:
- Kook alle ingrediënten samen op en laat ze 10 min zachtjes trekken.
Zoetzure tomaatjes:
- Ontvel de tomaatjes.
- Meng de zoetzuur marinade met het tomatensap en leg hierin de tomaatjes.
Garnalen:
- Pel voorzichtig de garnalen.
Kaasschuim:
- Breng de room en melk aan de kook.
- Voeg al roerend de kaas toe zodat deze goed oplost.
- Voeg nu, van het vuur, de eidooier toe en draai dit helemaal glad in de blender.
- Giet de massa in een espumafles en draai hier 2 patronen op.
- Houd warm tot gebruik.
Basilicumolie:
- Pluk de blaadjes van de basilicum en draai deze fijn met de zonnebloemolie.
- Passeer de olie door een fijne zeef.
Afwerking:
- Schik alles in glazen zoals op de foto.