Gelakte skrei, groene aspergecrème, rabarbercompote en jus van gebrande ui (in de Thermomix®)
Thermomix® recept
Ingrediënten
Voor de gelakte skrei:
- 4 skreihaasjes, ca. 150 g per stuk
- 200 ml Straffe Hendrik Quadrupel
- 1 el bruine suiker
- 1 el sojasaus
- 1 tl balsamico
Voor de groene aspergecrème:
- 500 g groene asperges
- 1 sjalot
- 20 g olijfolie
- 50 ml room
- Peper en zout
- Citroensap
Voor de rabarbercompote:
- 200 g rabarber, in stukjes
- 2 el rietsuiker
- 1/2 sinaasappel de zeste
- 30 ml vlierbloesemsiroop
Voor de jus van gebrande ui:
- 2 grote uien, met schil
- 300 ml gevogeltefond
- 1 klontje boter
- 1 el Straffe Hendrik Quadrupel
Voor de afwerking:
- 12-tal morieljes, vers of geweekt
- 1 handje tuinbonen, diepvries
- Boter om te bakken
- Tuinkruiden en eetbare bloemen
Instructies
Voor de gelakte skrei:
- Doe Quadrupel, suiker, sojasaus en balsamico in de mengbeker.
- Kook in tot siroop gedurende 15 min | Varoma | snelheid 1 zonder maatbeker. Zet apart.
- Verwarm de oven voor op 180° C.
- Strijk een ovenschaal in met olijfolie en schik er de skreihaasjes in met de velkant naar boven.
- Smeer de skrei met een borsteltje in met de lak.
- Zet de skrei in de voorverwarmde oven gedurende ca. 15 min. Check na die tijd of de skrei gaar is. De tjid hangt af van de dikte van je vis.
Voor de groene aspergecrème:
- Hak de sjalot: 3 sec | snelheid 5 en stoof hem daarna in de olie 3 min | 100°C | snelheid 1.
- Voeg asperges in stukjes toe: 15 min | 100°C | snelheid 2.
- Voeg room, peper, zout, citroensap toe → 1 min | snelheid 10. Zeef eventueel.
Voor de rabarbercompote:
- Doe alles in de mengbeker: 10 min | 90°C | snelheid 1 (linksdraaiend).
- Voor fijnere textuur: 5 sec | snelheid 4. Laat afkoelen.
Voor de jus van gebrande ui:
- Snijd de uien doormidden (met schil) en brand ze aan in een droge pan tot ze zwart geblakerd zijn.
- Voeg gevogeltefond toe en laat 30 min trekken.
- Zeef, monteer met een klontje boter en voeg een scheutje Quadrupel toe.
Afwerking:
- Bak de morieljes in boter, kruid met peper en zout. Voeg eventueel een lepeltje van de jus toe.
- Pocheer de tuinbonen kort in kokend gezouten water. Spoel in ijswater en bak ze even mee met de morieljes.
- Breng een dun laagje aspergecrème aan op het bord en schep er een lepeltje parelcouscous op.
- Schik de skrei centraal, lak eventueel nog even na.
- Verdeel morieljes, tuinbonen en rabarbercompote errond.
- Trek de gebrande uien in "rokken" uiteen en schep wat jus in zo'n "rok".
- Werk af met frisse kruiden en eetbare bloemen.