Gebakken foie gras met BBQ-ananas & whisky
Ingrediënten
- 4 stukken rauwe foie gras escalope
- 1 ananas
- 4 rode uien
- 5 blaadjes salie
- 100 ml whisky
- 2 stuks steranijs
- 1 kaneelstok
- 100 g veenbessen
- 100 g Luikse stroop
- 1 el honing
- 150 g suiker
- 200 g boter
- Rode wijnazijn
- Olijfolie
- Citroen
- Peper en zout
Instructies
- Schil de ananas en snij het midden eruit.
- Zet 100 ml water aan de kook met 50 g suiker, whisky, steranijs, kaneel en citroen. Laat kort doorkoken en marineer de ananas hierin.
- Snipper de rode ui en bak aan in boter en olie. Voeg de veenbessen toe en laat even stoven. Voeg 2 el suiker toe, blus met een scheutje rode wijnazijn en werk af met citroensap.
- Kook 250 ml ananas marinade op met een paar lepels suiker, honing, Luikse stroop en 5 blaadjes salie. Laat zacht inkoken.
- Grill de ananas op de bbq met de lakage van suiker, honing en Luikse stroop.
- Bak de foie gras in een warme pan zonder vetstof, kruid met peper en zout, en voeg een klontje boter toe.
- Snijd de ananas in stukken, werk af met de foie gras, uiencompote en lakage