Fried bun, karamel en tonka roomijs
Ingrediënten
Voor de fried buns:
- 160 ml melk
- 45 g suiker
- 2 tl droge gist
- 240 g bloem
- 1 tl zout
- 2 el olie
- Frituurolie
Voor de gemberkoek:
- 75 g boter
- 60 g bruine suiker
- 180 g witte suiker
- 8 g gemberpoeder
- 1 g zout
- 3 g kaneel
- 15 g eidooier
- 37 g water
- 9 g honing
- 281 g bloem
- 2 g bakpoeder
- Losgeklopt ei
Voor het tonka roomijs en de karamel zie onderaan.
Voor de afwerking:
- Poedersuiker
Instructies
Voor de fried buns:
- Doe de warme melk in een kom met de suiker en de gist.
- Voeg hieraan de bloem, het zout en de olie toe.
- Kneed tot een zacht deeg.
- Dek af met plasticfolie en laat het 1 à 2 uur rusten tot het verdubbeld is in omvang.
- Kneed opnieuw, verdeel het deeg in kleine porties en rol hier mooie balletjes van. Plaats ze op een bakplaat bekleed met bakpapier.
- Dek af met een vochtige keukendoek en laat nog 1 uur rusten.
- Doe frituurolie in een pan en frituur de buns op een middelhoog vuur. Doe niet teveel buns tegelijk in de olie, want dit doet de temperatuur dalen.
- Keer de buns halverwege om en bak ze mooi goudbruin.
- Haal ze nu uit de olie en laat ze uitlekken en afkoelen op keukenpapier.
Voor de gemberkoek:
- Meng boter, kaneel, gemberpoeder, suiker, bruine suiker en zout met elkaar en voeg er de eidooier en het water bij.
- Voeg nu de honing toe en als laatste de bloem en het bakpoeder.
- Laat het deeg 4 uur rusten in de koelkast onder plasticfolie.
- Rol bolletjes van het deeg van ca. 50 g per stuk.
- Leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier en bestrijk met losgeklopt ei.
- Bak de koekjes af op 185° C gedurende 18 à 20 min.
- Haal de koekjes uit de oven en steek ze uit met een ronde uitsteekvorm (de koekjes vloeien uit) voor ze hard worden.
- Laat ze afkoelen op een rooster.
Afwerking:
- Lepel karamel op het bord.
- Schik hierop een gemberkoek.
- Op de koek komt een quenelle tonka roomijs.
- Werk af met een doormidden gesneden fried bun.
- Strooi er wat poedersuiker over.