Frambozentaartje met Bretoens zanddeeg en lichte room
Makkelijk recept!
Equipment
- 1 Staafmixer
- 1 staande mixer
- 1 Precisieweegschaal
Ingrediënten
Voor de banketbakkersroom:
- 125 g melk
- 63 g vloeibare room 35% vet
- 45 g suiker
- 45 g eigeel
- 13 g maïzena
- 1/2 vanillestok
Voor de lichte room:
- 125 g vloeibare room 35% vet
- 125 g mascarpone
- 1/2 vanillestok
Voor de frambozencompote:
- 50 g frambozenpuree
- 40 g verse frambozen
- 10 g fijne suiker
- 1,5 g pectine NH
Voor het Bretoens zanddeeg:
- 60 g eigeel
- 120 g fijne suiker
- 125 g zachte boter
- 169 g bloem
- 1 g fleur de sel
- 7 g bakpoeder
- Voldoende vanille (vloeibaar, poeder, pasta, enz)
Voor de afwerking:
- 400 g frambozen
- Voldoende frambozenpuree
Instructies
Voor de banketbakkersroom:
- Warm de melk en room op met het geschraapte vanillestokje.
- Klop in een mengkom het eigeel los met de suiker en voeg vervolgens de maïzena toe.
- Giet 1/3 van het warme melkmengsel op het eigeel en klop. Giet alles terug in de kookpot en laat, al kloppend, dikken op het vuur. Laat het mengsel goed doorkoken.
- Zet even kort de staafmixer in het mengsel, dek af met plasticfolie en laat afkoelen in de koelkast.
Voor de lichte crème:
- Klop in de kom van een staande mixer uitgerust met de kloppers de vloeibare room, de mascarpone en de vanille.
- Klop de room op tot je een mooie slagroom bekomt.
- Klop je koude banketbakkersroom los met een klopper en spatel er voorzichtig de slagroom onder. Bewaar koel in een spuitzak met grote, gladde spuitmond.
Voor de frambozencompote:
- Warm de frambozenpuree op samen met de verse frambozen tot 40° C.
- Meng de suiker met de pectine en voeg ze al kloppend toe aan de frambozen op het vuur.
- Breng aan de kook en mix vervolgens met de staafmixer.
Voor het Bretoens zanddeeg:
- Doe de eigelen en de suiker in de kom van een staande mixer uitgerust met de K-klopper.
- Klop goed tot je de textuur van een ruban bekomt.
- Voeg de zachte boter en de vanille van je keuze toe.
- Klop alles goed door tot je een luchtig mengsel krijgt.
- Voeg de bloem, het bakpoeder en het zout toe.
- Meng alles snel tot een homogeen deeg.
- Rol 6 mm dik uit tussen 2 vellen bakpapier en bewaar 1 u 30 min in de koelkast.
- Verwijder het bovenste vel bakpapier en steek met een cirkel van 16 à 18 cm diameter een schijf Bretoens zanddeeg uit.
- Bak het deeg in de cirkel gedurende 6 min op 180° C, draai de plak deeg om en bak nog 6 min verder.
Montage:
- Spuit een grote bol lichte room op het afgekoelde deeg, vertrekkend vanuit het midden.
- Spuit in het midden van de room een grote hoeveelheid frambozencompote.
- Schik rondom frambozen, vertrekkend vanaf de buitenkant.
- Werk tot slot af met een streep frambozencompote (die je desgewenst aangelengd hebt met een beetje aardbeienpuree, maar da's niet noodzakelijk).