Flanmisu
Ingrediënten
Voor de lepelbiscuit:
- 1 ei
- 25 g fijne suiker
- 25 g bloem
- 3 g oploskoffie
- Voldoende poedersuiker
- 200 ml koffie
Voor de flan:
- 1 vel kruimeldeeg of bladerdeeg, naar keuze
- 60 g eigeel
- 20 g ei
- 60 g fijne suiker
- 35 g maizena
- 420 g volle melk
- 130 g mascarpone
Voor de afwerking:
- Gezoete slagroom
- Cacaopoeder
Instructies
Voor de lepelbiscuit:
- Scheid het eigeel van het eiwit.
- Klop het eiwit tot sneeuw, voeg de suiker toe, blijf stevig kloppen met de elektrische mixer.
- Voeg het eigeel toe en blijf kloppen.
- Voeg de gezeefde bloem en oploskoffie toe en meng voorzichtig met een spatel.
- Strijk het beslag uit op een bakplaat bekleed met bakpapier op een hoogte van ca. 1 cm. Bestrooi met poedersuiker.
- Bak gedurende 10 min in de voorverwarmde oven op 200° C.
- Steek na het bakken de lepelbiscuit uit met een bakring met een diameter die kleiner is dan je flan.
- Drenk de biscuit in de koffie.
- Bewaar minstens 2 uur in de diepvries.
Voor de flan:
- Bekleed een bakring van 16 cm diameter en 4,5 cm hoog met het deeg.
- Klop de eieren wit met de suiker (een ruban). Voeg de maizena toe en blijf kloppen.
- Breng de melk op een middelhoog vuur net aan de kook. Giet de warme melk op de ruban en meng goed.
- Giet alles terug in de pan en laat op middelhoog vuur koken tot het mengsel dikker wordt. Blijf wel constant kloppen!
- Voeg van het vuur de koude mascarpone toe. Meng goed om de flan soepel te maken.
- Plaats de biscuit cirkel doordrenkt met koffie op de taartbodem. Schenk er het flanmengsel over en strijk het oppervlak glad met een spatel.
- Bak de flan gedurende 35 min in de voorwarmde oven op 180° C.
- Laat minstens 2 à 3 uur afkoelen alvorens de bakring te verwijderen.
- Zet de flan vervolgens nog 2 à 3 uur in de koelkast alvorens je hem serveert.
Afwerking:
- Verdeel een laagje gezoete slagroom op de flan en werk af met een laagje cacaopoeder.