Fish & chips 3.0
Makkelijk en haalbaar recept!
Equipment
- 1 Blender
Ingrediënten
Voor de aardappelchips:
- 1 grote aardappel
- Peterseliepoeder*
- Zonnebloemolie
Voor de tartaar:
- 1 zeebrasem, gefileerd
- Maldon zout
- Olijfolie extra vierge
Voor de broccolicrème:
- 1 broccoli, enkel de roosjes
- 2 lente-uien
- Olijfolie
- Zout
Voor de brioche:
- 1 briochebrood
- Olijfolie
Instructies
Voor de aardappelchips:
- Schil de aardappelen.
- Snijd ze met een mandoline tot een dikte van 1-2mm.
- Snijd de gewenste vorm uit met een uitsteker.
- Bak de aardappelen in zonnebloemolie op 160° C tot ze goudbruin zijn. Kruid ze daarna.
- Bestrooi de aardappelen met peterseliepoeder.
Voor de tartaar:
- Snijd de zeebrasem na het fileren in een tartaar en voeg extra vierge olijfolie toe.
- Voeg de Maldon zoutvlokken toe.
- Meng goed en laat minstens 30 min marineren.
Voor de broccolicrème:
- Snijd het groene gedeelte van de bosui.
- Maak de broccoli schoon en bewaar alleen de roosjes.
- Doe de lente-ui in een pan met olijfolie.
- Voeg de broccoli, een snufje zout en 100 ml water toe. Laat 20 min koken.
- Mix de broccoli en de lente-ui tot een gladde crème.
Voor de brioche:
- Snijd het briochebrood in balkjes.
- Smeer ze gelijkmatig in met olijfolie.
- Rooster ze 5-10 min in de oven op 160° C.
Afwerking:
- Dresseer alles zoals op de foto.
Notities
*Peterseliepoeder maak je makkelijk zelf: Pluk de peterselieblaadjes van de steeltjes en gooi de steeltjes weg. Leg de blaadjes op een bord met absorberend papier en droog ze 3 min in de magnetron. Passeer de gedroogde peterselie door een metalen zeef, tot het gewenste poeder is verkregen.