Finger flan
Equipment
- 1 Staafmixer
Ingrediënten
Voor het suikerdeeg:
- 125 g gezouten boter
- 90 g poedersuiker
- 50 g ei
- 30 g amandelpoeder (of hazelnootpoeder)
- 250 g bloem T55
Voor de gezouten boterkaramel:
- 90 g suiker
- 15 g glucosesiroop (of honing)
- 45 g room met minstens 35% vet
- 75 g gezouten boter
Voor het flanbeslag:
- 350 g volle melk
- 75 g suiker
- 2 vanillestokken
- 80 g eidooier
- 30 g maizena
- 100 g room met minstens 35% vet
- 50 g gezouten boter
Voor de afwerking:
- Cacaoboterspray Velvet melkchocolade
- Eetbaar bladgoud
Instructies
Voor het suikerdeeg:
- Maak het suikerdeeg door de koude boter en poedersuiker te mengen: je hoeft geen homogeen mengsel te bekomen. Voeg dan het losgeklopte ei toe. Voeg het amandelpoeder toe en vervolgens de bloem, in 2 delen. Het deeg hoeft niet glad te zijn. Leg het op het werkvlak en fraseer het, d.w.z. plet het door het uit te rekken met de palm van je hand om het mengsel af te maken.
- Vorm er een bal van en wikkel die in folie. Laat het deeg dan minstens 3 uur op een koele plaats rusten. Rol uit tussen 2 vellen bakpapier tot een dikte van 2 mm. Snijd in de vorm van de vormpjes die je gaat gebruiken (vingervorm, 12,5 x 2,3 x 2,5cm). Bak tussen 2 (geperforeerde) bakmatten gedurende 12 minuten op 170° C. Je houdt heel veel deeg over, maar dat kan je perfect in de diepvries bewaren.
Voor de gezouten boterkaramel:
- Verwarm de suiker en glucose tot je een bruine karamel krijgt. Verwarm de room en blus de karamel af met de hete room.
- Haal van het vuur, voeg de boter toe en mix met een staafmixer.
- Laat afkoelen en bewaar in een spuitzak.
Voor het flanbeslag:
- Verwarm de melk met 1/3de van de suiker en de gespleten vanillestokken. Klop de dooiers en de resterende suiker in een grote kom tot de suiker is opgelost. Roer de maïzena erdoor. Wanneer de melk bijna kookt, verwijder je de vanillestokken en giet je een deel van de melk, al kloppend, bij de dooiers. Doe alles terug in de kookpot en breng het mengsel opnieuw aan de kook gedurende 30 tot 60 seconden, onder voortdurend kloppen.
- Haal van het vuur en roer de room en boter erdoor. Giet in de finger mallen*. Spuit een royale hoeveelheid karamel in de flan en sluit af met een beetje flanmengsel. Zet minstens 6 uur in de vriezer.
Afwerking:
- Haal de diegevroren vingers uit de mallen. Spuit ze onmiddellijk in met cacaoboterspray.
- Leg het suikerdeeg op de fingers. Laat ontdooien en werk af met eetbaar bladgoud. Deze finger flan kan ook halfbevroren gegeten worden.
Notities
Voor de fingers gebruikte ik de Fashion Eclair 80 van Silikomart Professional.
De cacaoboterspray vond ik hier en het eetbaar bladgoud hier. #nospon #zelfbetaald #noaffiliatelinks
De cacaoboterspray vond ik hier en het eetbaar bladgoud hier. #nospon #zelfbetaald #noaffiliatelinks