Filodeeghoorntjes met makreelmousse (in de Thermomix)
Ingrediënten
Voor het gember-limoenijs:
- 20 g gember, geschild
- 50 g suiker
- 150 g limoensap
- 3 eierdooiers
- 125 g room, 40% vet
- 125 g melk
Voor de filodeeghoorntjes:
- 4 vellen filodeeg
- 50 g boter, gesmolten
Voor de makreelmousse:
- 1 blaadje gelatine, 2 gram
- 200 g room, 35% vet
- 125 g makreel, gerookt, in stukken van 2-3 cm
- 50 g visfumet
Voor de avocadocrème:
- 20 g limoensap
- 1 avocado, rijp
- 1 scheutje olijfolie
- 1/4 tl peper, gemalen
- 1/4 tl zout
Voor de afwerking:
- Eetbare bloemen
- Erwtenscheuten
Instructies
Voor het gember-limoenijs:
- Plaats de gember in de mengbeker en hak 3 sec/snelheid 5. Breng alles naar onder met behulp van de spatel.
- Voeg de suiker, limoensap, eierdooiers, room en melk toe en verwarm 10 min/90°C/snelheid 2. Giet het mengsel in ondiepe diepvriesbestendige bewaardoos (maximaal 4cm diep) of 3-4 ijsblokjesbakjes en dek af met huishoudfolie. Laat het mengsel volledig afkoelen en zet het dan minstens 10 uur in de diepvries. Reinig de mengbeker.
- Plaats de bevroren ijsbereiding 10 minuten in de koelkast en snijd het dan met een lang scherp mes in stukken (4 x 4 cm). Plaats de stukken in de mengbeker en crush 15 sec/snelheid 6. Breng alles met behulp van de spatel naar onder in de mengbeker. Meng vervolgens 20 sec/snelheid 4. Breng het ijs over in een diepvriesbestendige bewaardoos. Vries opnieuw in gedurende ongeveer 2 uur.
Voor de filodeeghoorntjes:
- Verwarm de oven voor op 180°C. Leg de vellen filodeeg op een snijplank en steek er met een uitsteekvorm (Ø 10 cm) 16 rondjes uit. Wikkel elk rondje om een metalen kegeltjesvorm zodat het de vorm van een ijshoorntje krijgt. Bestrijk het hoorntje met gesmolten boter en zet het - samen met de mal - rechtop op een met bakpapier beklede bakplaat. Herhaal dit met de overige deegrondjes. Bak 5 minuten in de oven. Haal uit de oven en laat volledig afkoelen.
Voor de makreelmousse:
- Week de gelatine in een ruime hoeveelheid koud water. Plaats de vlinder. Plaats room in de mengbeker en klop op snelheid 3. Controleer na 30 sec kloppen, elke 10-15 seconden, tot wanneer de gewenste consistentie is bereikt. Breng de slagroom over in een kom en plaats in de koelkast. Verwijder de vlinder.
- Plaats de gerookte makreel en visfumet in de mengbeker en meng 2 min/90°C/snelheid 4. Voeg de uitgeknepen gelatine toe en meng kort 20 sec/linksom/snelheid 3. Giet het mengsel over in een kom en laat afkoelen op kamertemperatuur. Spatel vervolgens de opgeklopte room er voorzichtig onder tot een gladde, egale massa. Schep in een spuitzak en bewaar in de koelkast tot gebruik. Reinig de mengbeker.
Voor de avocadocrème:
- Plaats het limoensap, de avocado, olijfolie, peper en zout in de mengbeker en mix 15 sec/snelheid 5. Breng alles met behulp van de spatel naar onder in de mengbeker en mix nogmaals 20 sec/snelheid 5. Schep in een spuitzak en bewaar in de koelkast tot gebruik.
Afwerking:
- Vul de hoorntjes met de gerookte makreelmousse, spuit er wat avocadocrème op en schep er een klein bolletje gember-limoenroomijs op. Werk af met een takje erwtenscheut en/of een eetbaar bloempje en serveer meteen.
Notities
Tip: Je kan de gerookte makreel vervangen door gerookte heilbot of gerookte zalm. Gebruik voor een vegetarisch alternatief gerookte tofu en vervang de visfond door miso-bouillon en de gelatine door agar-agar.