Entremets met exotische vruchten
Ingrediënten
Voor het krokante laagje:
- 100 g witte chocolade, gesmolten
- 100 g feuilletine
- 3 el zonnebloemolie
Voor het amandelgebak:
- 1 ei
- 50 g boter
- 50 g amandelpoeder
- 50 g suiker
- 1/2 el puddingpoeder
- 1 el bloem
- 1 tl vanille-extract
- 1 tl amandelextract
Voor de fruitkern:
- 125 g exotische vruchtenpuree
- 2 blaadjes gelatine (2 g/blaadje)
Voor de exotische vruchtenmousse:
- 300 g exotische vruchtenpuree
- 3 blaadjes gelatine
- 75 g suiker
- 1/2 citroen, het sap
- 150 g slagroom, lobbig geklopt
Voor de afwerking:
- Gele velvetspray
- 8 schijfjes gedroogde mango
- Eetbaar bladgoud
Instructies
Voor het krokante laagje:
- Meng alles.
- Strijk uit op bakpapier en laat volledig opstijven.
- Steek met een uitsteekring 8 cirkels uit met dezelfde diameter als de mal die je gebruikt. Dompel je uitsteekring indien nodig eerst even in warm water.
Voor het amandelgebak:
- Verwarm de oven voor op 180° C.
- Klop de boter met de suiker romig.
- Voeg het ei en de extracten toe en meng goed.
- Voeg tot slot het puddingpoeder en de bloem toe.
- Bak het beslag op 180°C gedurende ca. 15 min.
- Laat afkoelen op een rooster en steek met een uitsteekring 8 cirkels uit met dezelfde diameter als de mal die je gebruikt.
Voor de fruitkern:
- Week de blaadjes gelatine in een grote hoeveelheid koud water.
- Warm de vruchtenpuree op en los er, van het vuur, de geweekte en uitgeknepen gelatine in op.
- Verdeel over 8 bolvormige malletjes* en laat hard worden in de diepvries.
Voor de exotische vruchtenmousse:
- Week de blaadjes gelatine in een grote hoeveelheid koud water.
- Breng de vruchtenpuree aan de kook en los er de suiker in op.
- Los de uitgeknepen gelatine op in de vruchtenpuree.
- Klop de room half op en spatel hem onder de vruchtenpuree. Verfris met citroensap naar smaak.
Opbouw:
- Giet ca. de helft van het moussemengsel in de silicone vorm.
- Duw het amandelgebak in de mousse, giet er nog wat mousse over.
- Duw de diepgevroren fruitkern in de mousse. Verdeel de rest van de mousse hierop en duw er tenslotte de krokante laag in.
- Zet voor minstens 12 uur in de diepvries.
- Ontvorm en werk af met velvetspray.
- Laat ontdooien in de koelkast.
- Werk af met een schijfje gedroogde mango en een stukje bladgoud.
Notities
*Voor de fruitkern gebruikte ik de Truffles 20 mal.