• Smeer de sneden brood in met boter langs beide zijden.
• Beleg met gemalen en sneetjes Comté, werk af met Iberico ham.
• Mix alle ingrediënten voor de gremolata in de blender een een gladde en mooi groene massa.
• Smeer tussen de broodjes nog wat gremolata.
• Bak ze tussen de GreenPan contactgrill mooi bruin.

Voor de peterselie-spinazie mayonaise:

• Breng een pan met water aan de kook.
• Blancheer de peterselie en spinazie kort (ca. 1 min) in het kokende water.
• Spoel de peterselie en spinazie onmiddellijk af onder koud water om het kookproces te stoppen en de heldergroene kleur te behouden.
• Doe de geblancheerde peterselie en spinazie in een blender of keukenmachine.
• Voeg het citroensap toe aan de blender.
• Mix de peterselie, spinazie en citroensap tot een gladde massa.
• Zeef het mengsel om eventuele grove stukjes te verwijderen en een fijne consistentie te krijgen.
• In een aparte kom, meng het ei en de zonnebloemolie.
• Voeg het gezeefde peterselie-spinaziemengsel toe aan het ei en olie mengsel.
• Mix alles goed tot een romige en egale mayonaise ontstaat.
• Breng op smaak met zout en peper.

Voor de lookmayonaise:

• Klop de eidooiers in een kom tot ze licht en schuimig zijn.
• Voeg langzaam de zonnebloemolie toe terwijl je blijft kloppen, totdat een dikke mayonaise-achtige consistentie ontstaat.
• Pers het sap van een halve citroen in de kom en meng goed.
• Voeg de geraspte knoflook toe aan de mayonaise en roer goed door.
• Strooi het currypoeder en de tandoori masala in de kom en meng grondig totdat alle kruiden gelijkmatig zijn verdeeld.
• Proef de aioli en voeg naar smaak peper en zout toe.

Afwerking:

• Spuit streepjes peterselie-spinazie mayonaise en lookmayonaise op de croques.
• Werk af met een takje cress of groene kruiden naar keuze.