Coquille met gesmolten lardo en kaviaar
Equipment
- 1 Gasbrandertje
Ingrediënten
- 4 coquilles
- 1 kleine knolselder
- 2 tl zure room
- 1 pakje lardo
- 1 blikje kaviaar
- Peper en zout
- 4 takjes Vene Cress
Instructies
- Maak de schelpen open en maak ze schoon. Bewaar de onderste schelpen om de coquilles in te serveren.
- Snijd de knolselder in fijne blokjes (brunoise). Bak ze krokant in een weinig olijfolie. Kruid met peper en zout. Laat de blokjes afkoelen.
- Meng de afgekoelde knolselderblokjes met de zure room. Kruid bij, indien nodig.
- Snijd de coquilles in 3 à 4 dunne plakjes.
- Schik de schelpen op borden met grof zout zodat de schelpen stevig staan.
- Schep een lepel knolselderblokjes in elke schelp.
- Schik de plakjes coquille bovenop de knolselderblokjes en breng op smaak met fleur de sel.
- Dek de plakjes coquille af met een dun laagje lardo.
- Gebruik een gasbrandertje om de lardo te smelten.
- Werk af met een lepeltje kaviaar (ik gebruikte de Platinum van Royal Belgian Caviar) en een takje Vene Cress.