Cheesecake 2.0
Equipment
- 1 Blender of staafmixer
Ingrediënten
Voor de frambozencoulis:
- 150 g frambozen
- 50 g water
- 25 g limoensap
- 35 g suiker
Voor de kaasmousse:
- 170 g volle room
- 1 vanillestok
- 80 g volle room
- 70 g suiker
- 5 g gelatineblaadjes
- 170 g roomkaas (type Philadelphia)
Voor de crumble:
- 50 g bloem 00
- 50 g amandelpoeder
- 50 g suiker
- 3 g cacaopoeder
- 7 g kaneelpoeder
- 50 g koude boter, in blokjes
Voor de kaneeltuile:
- 50 g bloem 00
- 50 g poedersuiker
- 7 g kaneelpoeder
- 50 g gesmolten boter
- 50 g eiwit
Voor de afwerking:
- Witte velvetspray
- Gedroogde bloempjes
- Frambozen
- Citroengel*
Instructies
Voor de frambozencoulis:
- Doe alle ingrediënten in een sauspan en laat op zacht vuur sudderen tot de frambozen zacht geworden zijn.
- Doe alles in een blender en mix fijn.
- Passeer door een fijne zeef en bewaar in de koeling tot gebruik.
Voor de kaasmousse:
- Week de gelatine in een ruime hoeveelheid koud water.
- Klop 170 g volle room op tot yoghurt dikte.
- Snijd de vanillestok in 2 en schraap het merg eruit.
- Warm de 80 g room op, doe de vanillestok erbij, samen met de suiker.
- Verwijder de vanillestok.
- Roer er van het vuur de geweekte en uitgeknepen gelatine onder tot die volledig is opgelost.
- Giet de warme room op de zachte roomkaas en meng met een klopper tot een gladde massa.
- Voeg dan de opgeklopte room toe.
- Meng voorzichtig met een spatel.
- Schep de mousse in een spuitzak en verdeel in 6 ronde mallen. Ik had nog wat mousse over en schepte die in een glaasje.
- Zet de mallen 1 nacht in de diepvries om op te stijven.
Voor de crumble:
- Verwarm de heteluchtoven voor op 150° C.
- Doe alle ingrediënten in een mengkom en meng met je vingertoppen tot je een zanderig deeg krijgt.
- Verdeel het deeg over een bakplaat bekleed met bakpapier.
- Bak gedurende 15 à 20 min.
Voor de kaneeltuile:
- Doe alle ingrediënten in een kleine blender en mix tot een glad beslag.
- Smeer met een spatel uit in een mal en bak in een voorverwarmde heteluchtoven op 150° C gedurende 5 à 6 min.
- Haal de tuile uit de mal terwijl die nog warm is. Laat afkoelen.
Afwerking
- Haal de mousse uit de mal en kleur die nog diepgevroren met witte Velvet spray.
- Schik de cheesecake op borden en laat in de koelkast gedurende een paar uur ontdooien voor het degusteren.
- Strooi er crumble rond.
- Spuit dotjes citroengel op de mousse en schik er de tuiles op.
- Werk af met gehalveerde frambozen.
- Spuit ook nog dotjes citroengel in de frambozen.
- Schenk de frambozencoulis in het midden.
- Werk af met de bloempjes.
Notities
Het recept voor de citroengel vind je hier. Die kan je ook weglaten, die gebruikte Davide ook niet, maar ik had er nog in de koelkast staan en vond de smaken wel matchen.