Cheddar frisco, coppa, appel, mierikswortel & hazelnoot
Equipment
- 1 Mandoline
Ingrediënten
Voor de cheddar frisco:
- 2 eidooiers
- 20 g suiker
- 150 g melk
- 30 g suiker
- 40 g Vache Bleue cheddar, geraspt
- 160 g volle room, 38%
Voor de mierikswortelcrème:
- 100 g zure room
- 3 g mierikswortelpasta
Voor de dressing:
- 1 1/2 appelcider azijn
- 1 tl dijon mosterd
- 2 tl honing
- 3 el hazelnootolie
Voor de afwerking:
- 1 Granny Smith
- 1 rode appel, bvb. Pink Lady
- 1 handje hazelnoten
- 1 pakje (gerookte) Coppa
- Cress
Instructies
Voor de cheddar frisco:
- Klop de eidooiers met 20 g suiker tot een ruban.
- Verwarm de melk met 30 g suiker.
- Giet de melk op de dooiers, voeg de cheddar toe en laat indikken op het vuur.
- Passeer door een zeef en zet gedurende 3 uur in de koelkast.
- Klop de room dik lobbig en spatel onder het kaasmengsel.
- Spuit in friscomallen en zet gedurende 24 uur in de diepvries.
Voor de mierikswortelcrème:
- Breng de zure room op smaak met peper en zout en de mierikswortelpasta. Doe in een spuitzak.
Voor de dressing:
- Meng in een kom de azijn, mosterd en honing. Klop er de olie onder en breng op smaak met peper.
Voor de afwerking:
- Rooster de hazelnoten op 160°C gedurende 10–12 min.
- Verwijder het klokhuis van de appels (maar laat de schil eraan) en snijd in dunne plakjes met een mandoline. Besprenkel de plakjes meteen met citroensap zodat ze niet bruin worden.
- Maak met de plakjes appel een waaier op het bord, waarbij je groen en rood afwisselt.
- Strooi er wat geroosterde hazelnoten over.
- Maak mooie roosjes van de coppa en schik die ernaast.
- Spuit toefjes mierikswortelcrème op en naast de appel en besprenkel met de dressing.
- Werk af met cress.
- Schik er een cheddar frisco naast en serveer meteen.