Bosbessentaart met brownie en framboos-peperconfit
Equipment
- 1 Blender of staafmixer
- 1 staande mixer type KitchenAid
Ingrediënten
Voor de browniebodem* (ronde taartbodem diam. 14 cm):
- 50 g donkere chocolade
- 25 g roomboter
- 50 g blonde suiker (de zogenaamde Kinnekessuiker)
- 1 ei
Voor het frambozenconfit (ronde taartbodem diam. 14 cm):
- 150 g frambozenpuree (ongeveer 250 g diepvriesframbozen)
- 35 ml citroensap
- 20 roze peperbolletjes
- 15 g poedersuiker
- 2 g fruitpectine
Voor de bosbessenmousse (ronde siliconen bakvorm diam. 16 cm):
- 2 blaadjes gelatine (van 2 g/blaadje)
- 220 g witte chocolade, in stukjes
- 60 g bosbessenpuree (ongeveer 100 g diepbriesbosbessen)
- 250 ml slagroom
- 25 ml citroensap
- 2 tl vanillepasta
Voor de decoratie:
- Bosbessen
- Eetbare bloemetjes
- Bladgoud
- Chocoladerasp
- Gevriesdroogde frambozen
Instructies
Voor de browniebodem:
- Verwarm de oven voor op 180° C.
- Smelt de donkere chocolade samen met de roomboter au bain-marie.
- Meng de suiker en het ei erdoor.
- Leg een vel aluminiumfolie op de bakplaat en plaats een ingevette taartring erop. Vouw de aluminiumfolie rond de taartring.
- Giet het beslag in de taartring en bak het gedurende 15 min in de voorverwarmde oven.
- Laat de brownie volledig afkoelen voordat je de ring verwijdert.
- Zet de brownie vervolgens gedurende 2 uur in de diepvriezer.
Voor het frambozenconfit:
- Ontdooi de diepvriesframbozen in een steelpan op het vuur en laat ze even doorkoken.
- Pureer of mix de frambozen en zeef ze om een frambozenpuree te maken.
- Verhit de frambozenpuree, de roze peperbolletjes en het citroensap in een pan en breng ze aan de kook.
- Laat ongeveer 10 minuten doorkoken op een laag vuur.
- Voeg vervolgens de poedersuiker en pectine toe en laat nog 2 min koken.
- Zeef de peperbolletjes eruit.
- Bedek een snijplank met huishoudfolie en plaats een taartring erop.
- Vouw de huishoudfolie rondom de ring.
- Giet het frambozenconfit in de taartring en laat minstens 2 uur opstijven in de diepvriezer.
Voor de bosbessenmousse:
- Ontdooi de diepvriesbosbessen in een steelpan op het vuur en laat ze even doorkoken.
- Pureer of mix de bosbessen en zeef ze om bosbessenpuree te maken.
- Laat de gelatineblaadjes ongeveer 10 min weken in koud water.
- Smelt de witte chocolade au bain-marie en zet apart.
- Verhit 30 ml van de slagroom, de bosbessenpuree, het citroensap en de vanillepasta in een steelpan tot het kookpunt.
- Knijp de gelatineblaadjes uit en los ze op in de warme bosbessenroom.
- Giet deze mengeling vervolgens bij de gesmolten witte chocolade en roer met een spatel tot je een gladde en glanzende massa hebt.
- Klop de overgebleven slagroom tot zachte pieken en voeg deze in 3 delen toe aan het chocolademengsel.
Afwerking:
- Giet een deel van de bosbessenmousse in de siliconenvorm.
- Plaats het bevroren frambozenconfit in het midden en giet de rest van de bosbessenmousse eroverheen.
- Druk vervolgens voorzichtig de bevroren browniebodem in het midden van de bosbessenmousse.
- Plaats de vorm in de diepvriezer en laat het resultaat een nacht staan.
- De volgende dag haal je de bevroren taart uit de vorm, zet je deze op een serveerschaal en laat je ze ontdooien in de koelkast.
- Werk af zoals op de foto of naar eigen fantasie!
Notities
*Neen, er gaat geen bloem in de bodem. Ik twijfelde ook en stuurde Jens een berichtje. Zonder bloem krijg je een heerlijk smeuïg resultaat.