Bananen cheesecake en roomijs met tonka
Equipment
- 1 Ijsmachine
- 1 Bunzenbrander
Ingrediënten
Voor de cheesecake:
- 120 g Philadelphia
- 50 g mascarpone
- 60 g room
- 100 g suiker
- 50 g ei
- 25 g maizena
- 100 g bananenpuree*
Voor het bananen roomijs:
- 350 g melk
- 190 g room
- 75 g melkpoeder
- 110 g suiker
- 230 g bananenpuree*
- 40 g glucose
- Citroensap
- Geraspte tonkaboon, naar smaak
Voor de tuile:
- 30 g eiwit
- 30 g boter
- 30 g bloem
- 30 g suiker
Voor de afwerking:
- 1 banaan
- Rietsuiker
- Eetbare bloemetjes
- Bananenchips (ik gebruikte mangochips)
Instructies
Voor de cheesecake:
- Maak een crème patissière met de room, de suiker, de eieren en de maizena: breng de room aan de kook. Klop de eieren met de suiker tot een ruban. Roer er de maizena door. Giet de warme room op het eimengsel en doe terug in de kookpot. Laat op het vuur al roerend indikken en laat afkoelen.
- Meng de crème patissière met de Philadelphia en de mascarpone. Voeg tot slot de bananenpuree toe.
- Verdeel het beslag in de gewenste bakvormen en bak bij 150° C tot de cheesecake goudbruin en gerezen is. Dit duurt ca. 40-45 min.
Voor het bananen roomijs:
- Verwarm de melk met de room tot 30° C en voeg dan het melkpoeder en de glucose toe.
- Voeg de suiker toe. Breng op 85° C. Voeg op het einde de bananenpuree toe en wat citroensap en het tonkabonenpoeder. Laat afkoelen (ideaal 1 nacht). Giet in de ijsmachine.
Voor de tuile:
- Mix alle ingrediënten samen.
- Wanneer je een glad beslag bekomt, smeer je het uit in de mal van je keuze en bak je de tuiles gedurende 8 min op 150° C tot ze goudbruin en krokant zijn.
- Haal de tuiles na het bakken meteen uit de mal en laat afkoelen op een rooster.
Afwerking:
- Snijd de banaan in dunne plakken en leg ze in een cirkel. Bestrooi met rietsuiker en brand af.
- Steek uit met een uitsteekring met dezelfde diameter als de cheesecake.
- Leg de gebrande banaan op de cheesecake.
- Schep hierop een quenelle bananen roomijs.
- Werk af met een tuile, eetbare bloemen en bananenchips.
Notities
Bananenpuree kan je zelf maken door bananen gedurende 20 min te bakken in de oven op 170° C en dan de schil leeg te lepelen, maar je kan bananenpuree ook kopen.