Asperge en citrus mozaïek
Ingrediënten
- 10 groene asperges
- 10 witte asperges
- 10 sneetjes gedroogde ham
- 1 pak nori vellen
- 10 g zout
- 1 roze pompelmoes
- 1 bloedsinaasappel (ik gebruikte bloedsinaasappelsap)
- 15 g olijfolie
- Peper en zout
Instructies
- Schil de witte asperges en breek het houterige uiteinde van de groene asperges af. Snijd de kop bij en blancheer in kokend gezouten water, koel daarna af in ijswater.
- Rol de asperges één voor één in halve vellen nori, wikkel de helft van deze vellen in gedroogde ham en verzamel alle asperges in 2 grote vellen om de ballotine mozaïek te maken. Span op met plasticfolie en laat 30 min rusten.
- Snijd de aspergekoppen fijn met een mandoline en maak een vinaigrette met bloedsinaasappelsap, olie, zout en peper. Neem een paar partjes van de pompelmoes en pluk fijn.
- Snijd de mozaïek in dikke plakken. Kruid de aspergekoppen met peper en zout én vinaigrette om een salade te maken en schik de mozaïek harmonieus op de salade. Sprenkel nog wat vinaigrette over de mozaïek en strooi de pompelmoes stukjes erover. Eet smakelijk.