Aperol Fizz
Ingrediënten
Voor de aperol granité:
- 125 g water
- 20 g suiker
- 50 g Aperol
Voor de champagnesorbet:
- 225 g water
- 75 g suiker
- 100 g glucosepoeder
- 3 g stabilisator
- 400 g brut champagne
Voor de sinaasappelespuma:
- 300 g gefilterd sinaasappelsap
- 30 g suiker
- 30 g gelatinemassa (25 g water + 5 g gelatinepoeder)
Voor de afwerking:
- 2 2 sinaasappels
- Sinaasappelpoeder
- Eetbare bloemblaadjes
Instructies
Voor de aperol granité:
- Meng in een kom alle ingrediënten. Zet de kom in de vriezer en krab regelmatig de massa los zodat je schilfers bekomt.
Voor de champagne sorbet:
- Meng het water, de suiker, het glucosepoeder en de sorbetstabilisator in een steelpan. Breng aan de kook en laat afkoelen voordat je verder gaat.
- Open een fles brut champagne en meng deze met de gekoelde siroop.
- Draai in de ijsmachine tot sorbet.
Voor de sinaasappelespuma:
- Smelt de gelatinemassa in de microgolf en meng deze met de overige ingrediënten.
- Giet alles in een spuitfles en steek er 2 patronen op. Zet koel tot gebruik.
Voor de afwerking:
- Schil de sinaasappels en verwijder de partjes (peler à vif).
- Schraap Aperol granité in een gekoeld cocktailglas.
- Leg de sinaasappelpartjes bovenop de granité, rondom tegen de rand van het glas.
- Plaats er een quenelle champagnesorbet op en werk af met het sinaasappelschuim.
- Bestrooi met sinaasappelpoeder en garneer met een paar eetbare bloemblaadjes.