Aardbeientaart met basilicum
Equipment
- 1 staande mixer (type KitchenAid)
Ingrediënten
Voor de witte chocoladeganache met basilicum:
- 200 g witte chocolade
- 150 g volle room
- 300 g volle room
- 2 g gelatine
- Enkele blaadjes basilicum
Voor het Bretoens zanddeeg:
- 2 eidooiers
- 80 g suiker
- 80 g boter
- 120 g bloem
- 4 g bakpoeder
Voor de afwerking:
- Aardbeienconfituur
- Verse aardbeien
- Witte velvetspray*
- Eetbare bloemblaadjes
- Eetbaar bladgoud
- Blaadjes citroenmelisse
Instructies
Voor de witte chocoladeganache met basilicum:
- Smelt de chocolade.
- Week de gelatine in koud water.
- Verwarm de 150 g room met de basilicum en laat afgedekt 15 min trekken.
- Giet de warme room (door een zeef) in 3 porties over de gesmolten chocolade en meng elke keer goed.
- Voeg de gelatine toe en vervolgens de 300 g koude room.
- Zeef, dek af en zet een nacht in de koelkast.
- Klop de volgende dag de room op in een staande mixer en monteer de taart.
Voor het Bretoens zanddeeg:
- Klop de zachte boter met de suiker.
- Voeg de eidooiers toe, dan de bloem en het bakpoeder.
- Spreid het mengsel uit tussen 2 vellen bakpapier en laat 10 min invriezen.
- Steek met een bakring een cirkel van 20 cm uit en bak (met de bakring errond) 15 min op 200° C.
- Laat afkoelen op een rooster.
Montage:
- Schep de opgeklopte chocoladeganache in de mal en zorg ervoor dat er geen luchtbellen in de ganache zitten en dat alle scherpe randen van de mal mooi gevuld zijn.
- Zet de mal minstens 6 uur - beter nog 1 nacht - in de diepvries.
- Smeer de Bretoense zanddeegbodem in met aardbeienconfituur. Blijf 1 à 1 1/2 cm van de rand.
- Ontvorm de opgeklopte chocoladeganache en spuit onmiddellijk in met witte velvetspray.
- Schik de chocoladeganache op de zanddeegbodem.
- Laat ontdooien in de koelkast.
- Werk rondom af met verse aardbeien (in 4 gesneden), eetbare bloemblaadjes, eetbaar bladgoud en blaadjes citroenmelisse.
Notities
*De witte velvetspray vind je bij A La Tarte.