Aardbeienkrans met kokosganache
Makkelijk recept
Equipment
- 1 staande mixer type KitchenAid
- 1 Staafmixer
Ingrediënten
Voor de macaron biscuit:
- 100 g eiwit
- 87 g suiker
- 180 g amandelpoeder
- 180 g poedersuiker
Voor het aardbeienkonfijt:
- 200 g aardbeien
- 16 g suiker
- 2 g pectine NH
Voor de ganache met kokos:
- 125 g kokospuree
- 125 g witte chocolade
- 250 g room, 35% vet
Voor de afwerking:
- 400 g aardbeien
- Citroenverbena (of munt)
- Enkele blauwe bessen
- Poedersuiker
- 1 chocolade krul
Instructies
Voor de macaron biscuit:
- Zeef alle poeders.
- Klop de eiwitten op tot je de textuur krijgt van scheerschuim.
- Strooi er de gezeefde poeders bij en meng voorzichtig met de hand. Eindig met de deegkrabber. Je moet geen glad, maar een korrelig beslag bekomen. Schep in een spuitzak met een spuitmond van 10.
- Spuit op bakpapier een spiraal van 22 cm.
- Teken op een ander vel bakpapier een cirkel van 22 cm en hierin een cirkel van 18 cm. Spuit op de kleinste cirkel een reep macaron biscuit en daarrond bollen deeg om de ruimte te vullen.
- Laat het deeg minstens 2 uur korsten voor je het 22 min bakt in een voorverwarmde oven op 145° C. Open halverwege even de deur van je oven om de warmte lucht uit de oven te laten.
- Laat afkoelen op een rooster.
Voor het aardbeienkonfijt:
- Warm het in stukjes gesneden fruit op in een kookpot en voeg de suiker toe die je vooraf gemengd hebt met de pectine NH.
- Warm op tot 106° C en laat afkoelen.
Voor de ganache met kokos:
- Breng de kokospuree aan de kook en giet op de chocolade. Mix en voeg de koude room toe. Mix opnieuw.
- Zet de ganache afgedekt minstens 6 uur in de koelkast alvorens hem op te kloppen.
Afwerking:
- Klop de ganache op.
- Spuit op de onderste biscuit een laag ganache met kokos.
- Schik rondom een halve aardbei met voldoende tussenruimte voor een toef ganache.
- Schep in het midden de aardbeienkonfijt en dek af met ganache.
- Schik er de bovenste plak macaron biscuit op en werk in het midden af met versneden aardbeien, enkele blauwe bessen, citroenverbena en een chocolade krul.
- Bestrooi rondom met poedersuiker.